Chương 19: Sữa Đậu Nành Quẩy (2)
Hôm sau, trời còn tờ mờ sáng.
Ôn Minh Đường cùng A Bính và Thang Viên đã đến bếp công đường để chuẩn bị bữa sáng.
Cũng như hôm qua, sau khi tráng dụng cụ xong, đợi đến lúc Ôn Minh Đường cho đỗ tương đã ngâm nở vào cối đá, bắt đầu chỉ A Bính xay sữa đậu nành, thì Thang Viên đang bày biện dụng cụ ăn uống bên cạnh, liếc mắt thấy lọ gia vị, không kìm được mà kêu lên kinh ngạc.
“Sư phụ Ôn, tối qua lúc đi, em còn cố tình xem lọ đường, rõ ràng vẫn còn đầy hơn nửa lọ, vậy mà bây giờ chỉ còn một chút đáy thôi!” Thang Viên cầm lọ đường lên, đưa cho Ôn Minh Đường xem, nhớ lại, “Hôm qua trước khi về ngủ em đã xem lại một lần.”
Thang Viên là cô bé cẩn thận, làm việc rất có thứ tự. Ngày đầu tiên đi cùng Ôn Minh Đường, đã biết trước khi về ngủ phải kiểm tra lại nguyên liệu, thực phẩm cần dùng, rồi đánh dấu.
Thói quen này khiến Ôn Minh Đường rất hài lòng.
“Rõ ràng là đầy hơn nửa lọ…” Cứ như sợ Ôn Minh Đường và A Bính không tin mình, Thang Viên lo lắng suýt khóc, ôm lọ đường ra vẻ, “Hôm qua em xem vẫn còn đến chỗ này, sao bây giờ chỉ còn đáy thế này?”
Nhìn Thang Viên mũi đỏ hoe, mắt đỏ hoe, Ôn Minh Đường giơ tay ôm lấy cô bé, vỗ vai an ủi: “Không sao! Đừng khóc! Chị tin em!”
A Bính bên cạnh cũng móc khăn tay của mình ra đưa cho Thang Viên, nói: “Anh cũng tin em. Sư phụ Ôn hôm qua nói sẽ làm sữa đậu nành và bánh đường, hai ngày nay đều cần dùng đường, nghĩ cũng biết là sư phụ Vương đó cố tình phá hoại cho bực mình thôi!”
Nếu không, cho dù hai người kia cũng cần dùng đường, sao không nói sớm? Cứ phải đợi Thang Viên kiểm tra lọ đường xong mới nói?
“Kỷ Thái Mãi không ở trong nha môn, thường phải đợi đến quá trưa mới qua!” Thang Viên bĩu môi, không kìm được nức nở, “Kho chỉ có một chìa khóa ở chỗ ông ta. Đợi Kỷ Thái Mãi đến, bữa trưa cũng xong rồi, còn lấy đâu ra đường?”
Một câu nói khiến A Bính tức quá, không chịu nổi, nói: “Không được! Thế này cũng bực mình quá! Cháu phải về nói với anh họ thứ hai…”
“Không sao!” Ôn Minh Đường nghe vậy lại cười, giơ tay ngăn A Bính sắp chạy đi mách.
Cô cúi đầu nhìn sữa đậu nành đang xay, chợt cười, nói: “Thực ra sữa đậu nành không chỉ ngọt mới ngon, mặn cũng ngon đấy!”
Thang Viên mũi đỏ hoe sững người, theo bản năng há miệng, lẩm bẩm: “Sữa đậu nành còn làm mặn được ạ?”
Cô bé cũng từng ăn sữa đậu nành mua ngoài, đều là cho đường, ăn vào ngọt. Còn sữa đậu nành mặn… ờ, nói thật, chưa từng nghe nói.
Ôn Minh Đường cười: “Tất nhiên, mà hương vị còn rất ngon nữa!”
Lại… lại có thể như vậy sao? Thang Viên mũi đỏ hoe lúc này mới ngừng khóc, cô bé vừa định cười, nhưng nụ cười vừa hé ra lại tắt ngay: “Nhưng bánh đường…”
“Vậy thì không làm bánh đường,” Ôn Minh Đường nhìn bột mì đã lĩnh, nói, “Ăn quẩy.”
Quẩy? Đó là cái gì? A Bính và Thang Viên đều mơ hồ.
Nhưng rất nhanh, hai người họ đã biết quẩy là gì.
Những dải bột dài mảnh được thả vào nồi dầu sôi sùng sục, vô số bọt khí nhỏ cuốn lấy dải bột lăn trong nồi dầu, đợi đến khi từ từ nổi lên, vỏ ngoài cũng hơi ngả vàng, theo tay Ôn Minh Đường dùng đũa gỗ liên tục đảo trở mặt, dải bột cũng từ một dải dài mảnh ban đầu phồng lên, rồi dần to ra, vỏ ngoài cũng từ vàng nhạt chuyển sang màu vàng nâu.
“Quẩy này, làm dải bột không khó, khó là phải chú ý lửa dầu, phải lăn nó liên tục.” Ôn Minh Đường vừa nói vừa đưa đũa trong tay cho Thang Viên, nói, “Em làm đi!”
Thang Viên làm việc cẩn thận và có thứ tự, việc này thích hợp nhất để cô bé làm.
Trong nồi dầu, những chiếc quẩy dài xếp thành một hàng, theo tiếng dầu “xèo xèo”, quẩy đã chín được Thang Viên vớt lên từ một bên, Ôn Minh Đường lại từ bên kia thả một dải bột dài mảnh vào nồi dầu.
Một người vớt, một người thả, đợi đến khi từng chiếc quẩy lần lượt được vớt lên, thì sữa đậu nành của A Bính bên kia cũng đã được nấu xong dưới sự chỉ dạy của Ôn Minh Đường.
Múc một muỗng, nhìn thứ nước sánh thơm, màu như ngọc, A Bính hít một hơi thật sâu, phấn khích nói: “Sư phụ Ôn, chị xem có phải thế này không?”
Ôn Minh Đường lại xem một lần, gật đầu khen: “Nấu ngon đấy!” Nói xong lấy bát, tiện tay múc một muỗng vào bát, rồi từ lọ đường chỉ còn đáy múc một ít đường đổ vào bát khuấy đều, làm một bát sữa đậu nành ngọt đơn giản đưa cho A Bính, nói, “Cháu nếm thử đi!”
A Bính cầm muỗng, nhìn bát sữa đậu nành trước mặt bốc hơi thơm nồng, múc một muỗng thổi thổi rồi đưa vào miệng.
Sữa đậu nành vào miệng hoàn toàn không có mùi tanh đậu như những lần trước, vị đậu thơm nồng, mượt mà, cùng với chút ngọt nhẹ lan tỏa khắp miệng mũi.
A Bính không kìm được mở to mắt: Ngon quá đi mất!
Nhìn phản ứng của A Bính, Ôn Minh Đường rất hài lòng: Cách làm sữa đậu nành so với quẩy thì đơn giản hơn, nhưng mấu chốt là ở chỗ chi tiết, nhất là mùi tanh đậu phải xử lý sạch.
Tránh mùi tanh đậu quan trọng nhất là khi nấu phải thêm nước lạnh và chú ý lửa khi nấu sữa đậu nành, cần đun sôi một lần, nổi bọt, rồi tắt lửa, đợi bọt tan hết lại đun sôi chậm hai ba lần nữa mới được.
Nói gì thì nói cũng chỉ phiền phức hơn chút, làm thì thực ra không khó!
Thấy A Bính nếm sữa đậu nành, Thang Viên cầm một chiếc quẩy không còn nóng lắm cắn một miếng, rồi mắt mở to tròn!
Quẩy này vỏ ngoài giòn rụm, bên trong xốp, ăn vào có một sức dai hơi ẩm kéo ra. Giòn và mềm, hai cảm giác hoàn toàn khác biệt hòa quyện, hương vị thực sự đặc biệt, lại khiến người ta không thể dừng lại.
Thang Viên từng miếng từng miếng cắn, rất nhanh, chiếc quẩy trên tay đã chỉ còn một chút.
Quẩy này nhìn thì giống như một cái bánh mì chiên, nhưng ăn thử hương vị thì thực sự phong phú.
Ngon! Thang Viên ăn xong chiếc quẩy trên tay, liếm ngón tay, đang định lấy chiếc thứ hai thì nghe Ôn Minh Đường nói: “Hãy chừa bụng một chút, quẩy còn có cách ăn khác.”
Nói xong, Ôn Minh Đường cầm một chiếc quẩy xé thành từng đoạn nhỏ thả vào bát, rồi cho một nhúm rong biển khô và tôm khô, cuối cùng cho vào là dưa muối thái hạt lựu. Mọi thứ chuẩn bị xong, Ôn Minh Đường múc một muỗng sữa đậu nành rưới lên.
Những đoạn quẩy nhỏ cùng rong biển, tôm khô nổi lên trên mặt sữa màu ngọc ấm, Ôn Minh Đường rưới một vòng xì dầu, giấm và dầu ớt.
Sữa đậu nành như ngọc ấm hòa cùng một bát đầy “topping” được đẩy ra trước mặt Thang Viên và A Bính.
Ôn Minh Đường mỉm cười nhìn hai người: “Đã nếm sữa đậu nành mặn bao giờ chưa?”
Mặn… sữa đậu nành sao? A Bính và Thang Viên nhìn bát sữa đậu nành đầy ắp trước mặt, không khỏi ngẩn người: Bát sữa đậu nành gọi là này thực sự nằm ngoài nhận thức của họ.
A Bính theo bản năng cúi đầu nhìn bát sữa đậu nành ngọt vừa uống hết, lần đầu tiên biết sữa đậu nành còn có thể làm thế này.
Sữa đậu nành này…
Mùi thơm mặn hòa quyện cùng vị đậu thơm nồng mượt mà tràn vào mũi, khiến người ta thèm ăn.
Lại một bát sữa đậu nành mặn đặt trước mặt hai người, để tránh hai người lại từ chối như hôm qua, Ôn Minh Đường cười nói: “Nếm thử xem sữa đậu nành mặn có ngon không?”