Chương 92: Xử lý thịt lợn rừng
Hai con lợn rừng được kéo đến bờ hồ, Vương Dương Ân là người chủ lực mổ lợn, Trần Luật và Đoàn Hoan Na phụ giúp, còn Nguyễn Tiểu Nhạc thì đi nhặt cành cây về trước hang, nhóm lửa hơ khô những cành cây ướt sũng.
Đồng thời, cô cũng tiếp tục đào một cái hố ở phía bên kia hang của Vương Dương Ân, lát nữa dùng để xông khói thịt lợn. Điều kiện xông khói chắc chắn không đạt tiêu chuẩn bình thường, bây giờ chỉ có thể yêu cầu là giữ được thịt lâu hơn một chút.
Thịt lợn cũng được Đoàn Hoan Na lần lượt vận chuyển về, sau khi đào xong hố, Nguyễn Tiểu Nhạc cũng đi giúp khiêng thịt lợn.
Thịt lợn đã thái chưa qua nước, còn hơi đỏ tươi.
Bốn người làm việc đến nửa đêm mới xử lý xong thịt lợn và mang về trước hang.
“Anh Vương, thịt lợn này không rửa thật sao? Có máu hơi tanh.” Đoàn Hoan Na không phải ngửi thịt lợn, mà là ngửi chính mình cũng thấy rất tanh.
“Không được rửa qua nước, dễ hỏng. Chúng ta chia thịt trước, ai lấy gia vị của mình ướp, rồi phủ tro củi lên, nướng sơ cho bề mặt hơi khô không dính tay, sau đó mới đem đi xông khói.” Vương Dương Ân mổ liền hai con lợn rừng, tay đã mỏi đến mức hơi run.
Nguyễn Tiểu Nhạc được chia một miếng ba chỉ lớn, một đôi móng giò trước sau, một mẻ sườn, hai miếng thịt đùi lớn cùng một miếng thịt nạc, và một miếng mỡ lợn.
Còn nội tạng, cô chỉ lấy một trái tim và một miếng gan lợn lớn, những thứ khác không lấy. Lòng non, lòng già tuy ngon nhưng rửa quá phiền phức.
Lấy số thịt lợn rừng đã được chia, cô cắt từng miếng thành từng khúc nhỏ, chuẩn bị ướp.
Cô lấy muối, bột ngọt, đường trắng, hồi, thập tam hương – những gia vị đã tìm được trong làng trước đó – trộn đều, ướp vào ba chỉ, sườn, thịt nạc và móng giò.
Trong lúc chờ đợi, cô chế biến mỡ lợn: cắt nhỏ, nấu từng nồi. Việc này sẽ mất khá nhiều thời gian.
Vừa canh nồi mỡ, cô vừa xử lý thịt đùi: băm nhuyễn, thêm nấm đã ngâm và thái nhỏ, trộn gia vị, chờ khi mỡ lợn nấu xong sẽ dùng mỡ đó xào thịt băm để làm sốt nấm thịt.
Những việc này trông có vẻ không nhiều, nhưng Nguyễn Tiểu Nhạc làm từ tối đến sáng, giữa chừng còn lấy thịt đã ướp ra nướng sơ qua lửa cho khô bề mặt.
Ban ngày không mưa, thời tiết bắt đầu ấm lên.
“Mọi người làm xong thịt để xông khói chưa? Thời tiết này phải xông nhanh, không thì tôi sợ thịt sẽ thiu mất.” Vương Dương Ân thấy mặt trời lên, nhiệt độ tăng vọt, liền ra gọi mọi người, nhanh chóng bắt đầu đốt lửa tạo khói.
Cành cây sau mưa được Nguyễn Tiểu Nhạc hơ khô một nửa, vừa châm lửa là bốc khói, không có lửa. Dù cành cây không phải mùn cưa gỗ quả hay vỏ cam, chỉ có thể dùng tạm.
“Tôi sẽ đục một lỗ nhỏ thông từ hang bên kia sang, để tiện theo dõi trong hố xông khói, tránh để lửa bùng lên và giữ được khói.” Nếu không, thời tiết nóng thế này không thể nào có người túc trực bên ngoài. May mà hố xông khói gần hang anh, anh nhận việc này.
“Vậy anh Vương, sau khi xông xong, tôi sẽ biếu anh một miếng ba chỉ làm công.” Nguyễn Tiểu Nhạc không muốn nợ ân tình, có thể không phải lo quá trình xông khói, đưa một miếng ba chỉ chẳng đáng gì.
“Tôi cũng cho một miếng ba chỉ.” Trần Luật không để ý mấy chuyện này, có được thức ăn này, anh có thể cầm cự đến thủ đô, chỉ cần tới thủ đô là không còn vất vả nữa.
“Tôi cũng vậy.” Đoàn Hoan Na cũng lên tiếng. Cô chẳng hiểu gì về xông khói, có người làm giúp thì đưa một ít vật tư là đáng.
“Vậy được, tôi sẽ nhận không khách sáo. Tôi sẽ xông khói cho mọi người thật tốt.” Vương Dương Ân nhìn Nguyễn Tiểu Nhạc với ánh mắt biết ơn. Ban đầu anh không định nhận đồ của họ, nhưng đã cho thì không có lý gì từ chối.
Ai nấy đều mang thịt đã ướp đến trước cửa hang, thấy củi không nhiều, lại đi kiếm thêm một ít dự trữ.
Nguyễn Tiểu Nhạc nhân lúc mặt trời vừa mọc, mặc đồ bảo hộ, ra hồ rửa sạch tim lợn rừng, loại bỏ máu tụ bên trong, đồng thời mang về một bó củi lớn.
Cô rất buồn ngủ, nhưng nhìn thấy còn hai nồi sốt nấm chưa nấu xong, một ít mỡ lợn chưa tinh luyện, và thịt nạc chưa sấy khô hoàn toàn, chỉ đành gắng gượng làm tiếp.
Tim lợn rừng đã rửa sạch, cô định đem sấy khô; gan lợn thì sấy khô rồi nghiền thành bột.
Khó khăn bây giờ là sốt nấm thịt đã nấu xong, nhưng không có nhiều lọ để đựng, đành phải lấy từ không gian ra mấy chai dùng một lần.
Dù không ngại đó là chai đã qua sử dụng, nhưng thức ăn vẫn phải để nguội mới cho vào.
Cô để lại ngoài khoảng mười chai, mười chai này đều cho rất nhiều muối, nếu không, với thời tiết này, chưa kịp khử trùng niêm phong thì sốt thịt không để được lâu.
Còn thịt khô thì không vấn đề gì, nhưng sau khi sấy xong cô cũng thu một phần vào không gian, nếu không lỡ có lợn rừng nào khác đến phá thì công sức mấy ngày của có đi đời.
Xong xuôi mọi việc, cô mới yên tâm chợp mắt một lát.
Trời vừa tối, Nguyễn Tiểu Nhạc dậy xem tình hình xông khói: “Anh Vương, xông thế nào rồi?”
“Vẫn đang xông, tối nay xông thêm một đêm nữa là gần xong, nên chắc nhanh nhất là tối mai mới đi được.” Vương Dương Ân cũng thấy cô nóng lòng muốn lên đường, nhưng thịt không xông lâu một chút thì để được không lâu.
Anh còn định mang những thứ này lên thủ đô đổi lấy đồ khác, nên phải chậm mà chắc.
“Vâng, em đi nhặt thêm củi đây.” Nguyễn Tiểu Nhạc nôn nóng, ở bờ hồ nguồn nước lớn chắc chắn sẽ có người tới, với lại mùi máu của lợn rừng vừa giết không biết có dẫn dụ sinh vật gì không.
Nhưng nóng vội cũng vô ích, chỉ có thể chuẩn bị sẵn hành lý, sẵn sàng chạy bất cứ lúc nào.
Nhặt khá nhiều củi về, Nguyễn Tiểu Nhạc định lên núi xem có nấm sau mưa không.
Leo một lúc chẳng thấy bóng dáng nấm đâu, cô không phí sức nữa, quay về ngủ.
Trước khi trời sáng, cuối cùng cũng nghe tiếng Vương Dương Ân gọi có thể đến lấy thịt.
“Ban ngày chúng ta nghỉ ngơi, sắp xếp hành lý, khi trời bớt nóng thì lên đường.” Vương Dương Ân phát thịt xông khói cho từng người, cũng bắt đầu dặn dò chuyện rời đi.
Nguyễn Tiểu Nhạc xách thịt xông khói về, trong bóng tối thu vào không gian hai miếng ba chỉ, hai cái sườn, nhiều thế này bớt đi một chút cũng không ai phát hiện.
Hôm sau cô ngủ một giấc thật ngon, khi mặt trời hơi ngả về tây, mỗi người quảy hành lý lên vai, chuẩn bị rời đi. Tránh chỗ sạt lở, họ leo lên nửa núi thì nghe thấy tiếng nói chuyện từ đỉnh núi vọng xuống.