Chương 85: Rán mỡ
Đợi nước sôi trong nồi, vặn nhỏ lửa to ban đầu xuống. Khi nhiệt độ tăng, mỡ thỏ sẽ dần chảy ra, nước trong nồi cũng từ từ bốc hơi.
Lúc này có thể có một ít bọt nổi trên bề mặt, dùng muôi hớt đi để mỡ thỏ thu được tinh khiết hơn, rồi cứ yên lặng chờ mỡ được rán ra khỏi nồi.
Đến khi các miếng mỡ thỏ chuyển sang màu vàng óng, khô quắt lại, cơ bản không còn chảy mỡ nữa, thì dùng xẻng nồi vớt xác mỡ ra.
Từ mấy cái thùng làm trước đó, lấy ra cái thùng nhỏ nhất. Nếu cần bảo quản lâu, sẽ đặt một lớp vải lọc lên trên, rồi đổ mỡ thỏ đã rán vào để lọc, loại bỏ cặn mỡ còn sót lại.
Mỡ thỏ sau khi lọc để nguội tự nhiên, khi nguội sẽ đông lại thành khối rắn màu trắng hoặc vàng nhạt, đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát là được.
Tuy nhiên, Hoa Tẫn cần mỡ để xào thịt, chỉ cần lọc ra một nửa nhỏ, để lại nửa còn lại phơi tạm, còn phần đã lọc thì đặt vào không gian, khi nào cần thì lấy ra.
Bật lửa to trở lại, không cần rửa nồi, đổ thêm một chút dầu vào, chờ nồi nóng thì cho từng miếng thịt mỡ vào, ép khô và rán ra mỡ.
Hoa Tẫn không thích ăn đồ chiên rán, nên định rán xác mỡ cho thật khô, đến lúc đó còn có thể dùng để dụ động vật, làm mồi nhử cũng tốt.
Vớt hết xác mỡ đã rán ra, lại được thêm nửa nồi mỡ nữa.
Với nửa nồi mỡ này, Hoa Tẫn lấy một cái bình nhỏ chưa dùng đến, vừa khéo đựng hết số mỡ còn lại, để tiện dùng hằng ngày.
Lôi miếng thịt thỏ mà mình hằng mong nhớ ra, nghĩ đến chuyện mình chưa có hoa tiêu và quế bì, lại hậm hực cất đi, chỉ xào một bát nhỏ để thử cho đỡ thèm.
Cho thịt thỏ vào nồi với nước lạnh, thêm gừng, đun lửa to cho sôi rồi hớt bọt trên bề mặt, vớt thịt ra rửa sạch bằng nước ấm và để ráo, không dùng nước lạnh để tránh thịt bị khô.
Đổ dầu vào nồi, khi dầu nóng thì cho gừng, tỏi, đại hồi, ớt khô vào, xào nhỏ lửa cho thơm, đừng để ớt và đại hồi cháy, không thì sẽ bị đắng.
Nêm chút muối và đường, tiếp tục đảo đều, sau đó thêm lượng nước nóng vừa đủ, chỉ cần ngập mặt thịt thỏ là được, đun lửa to cho sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ hầm trong 30-40 phút.
Thịt thỏ khá khô, nấu lâu một chút sẽ mềm hơn, thích ăn mềm thì có thể giảm thời gian, nhưng phải đảm bảo chín kỹ.
Cuối cùng mở lửa to để cô đặc nước sốt, khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp, rắc chút hành lá, Hoa Tẫn không bỏ qua bước này, ăn với cơm thì ngon hết sảy.
Tiếc là Hoa Tẫn cũng không có cơm, nhưng cứ ăn vậy với xà lách cũng là món ngon khó kiếm.
Nếu có ớt xanh, cắt thành miếng, cho vào trước khi cô đặc 5 phút, sẽ giòn ngọt, tăng thêm màu sắc và vị thanh mát.
Có hành tây cũng tốt, thái sợi hoặc cắt miếng, xào thơm rồi hầm cùng thịt thỏ, ngọt dịu và thấm vị, còn giúp khử mùi tanh của thịt.
Ai thích cà rốt thì cắt miếng hầm cùng thịt thỏ, hấp thụ vị thơm của thịt, bùi bùi ngọt ngọt, cũng ngon tuyệt.
Đừng nghĩ nữa, đừng nghĩ nữa, càng nghĩ nước miếng càng chảy nhiều.
Ăn uống no say, Hoa Tẫn cuối cùng cũng thỏa mãn được một chút, dù không có cơm, cũng không có nhiều gia vị để món ăn thêm ngon.
Học tập giúp con người tiến bộ, vào không gian lấy cuốn sách trung cấp ra, đọc lại hai lần, chẳng phải người xưa đã nói sao?
“Đọc sách trăm lần, nghĩa tự nhiên hiện ra.” Tiếp tục nghiên cứu, cố gắng thu được nhiều kiến thức hơn từ đó.
Đến 10 giờ rưỡi, gấp sách lại, ra ngoài ngủ thẳng giấc, sáng hôm sau 5 giờ rưỡi dậy, tập quyền nửa tiếng.
Hôm qua được một bữa ngon lành, kế hoạch trước đó đều bỏ hết, không đến khu an toàn nữa.
Hoa Tẫn cũng không muốn đi theo đội ngũ bên ngoài, cô muốn đến chỗ cây quế bì đã nói trước đó, lấy một ít vỏ quế để bổ sung hàng hóa, tiện thể thăm dò xung quanh, làm quen với môi trường.
Thu dọn đồ đạc, thực ra chỉ có một con dao phay và một chiếc ba lô nhỏ, rồi hướng về phía rừng quế.
Thời gian vừa khéo, 7 giờ đến đúng địa điểm.
Trước mắt toàn là cây cao lớn, mùi hương cũng khá nồng. Vốn dĩ vỏ quế có một mùi thơm thanh khiết, giờ tất cả vỏ quế gom lại một chỗ thì hơi hắc.
Vỏ cây quế xù xì, thường có màu nâu xám hoặc trắng xám, đôi khi lộ ra các lỗ vỏ.
Lá có hình bầu dục, bầu dục dài v.v., mặt lá nhẵn như da, mặt gần trục màu xanh đậm bóng, mặt xa trục màu nhạt hơn.
Cây quế phân cành nhiều và điểm phân cành thấp, nhưng cây quế ở phế thổ thì khác.
Người thu hái nhiều, chồi non bị hái đi, lâu dần tạo thành thân chính rõ rệt.
Cây quế ưa môi trường ấm áp, mọc ở đất thịt pha cát chua nhẹ, tầng đất sâu, thoát nước tốt, màu mỡ, giàu mùn.
Ưa ánh sáng, cũng có khả năng chịu bóng nhất định, cây quế còn có khả năng chịu lạnh nhất định, ở phế thổ thì càng hơn, mùa tuyết lạnh vẫn xanh tươi.
Phần lớn cao 150 mét, đường kính 10 mét.
Có hai loại quế: quế rừng thấp và quế lâu năm.
Vỏ quế rừng thấp nên thu hoạch vào cuối tháng 3, lúc này vỏ dễ bóc, rễ và chồi nảy nhanh.
Cây quế 15-20 năm tuổi, thu hoạch vào tháng 7-8 thì quế thu có chất lượng tốt.
Khi thu hoạch, dùng dao sắc cắt một vòng quanh thân cây đã chặt, sâu đến phần gỗ.
Sau đó, theo chiều rộng quế cạnh 10 cm, quế tấm 15 cm, quế thông 9 cm, dùng dao rạch dọc giữa hai vòng cắt, cắm lưỡi dao hoặc mảnh tre mỏng vào chỗ rạch dọc, nhẹ nhàng bóc từng mảnh vỏ.
Ở phế thổ, còn có thêm một công đoạn nữa: kiểm tra, chỉ những cây có mức phóng xạ dưới trung bình mới dùng được.
Do tính chất đặc biệt của vùng phế thổ này, Hoa Tẫn quyết định chọn những cây tương đối thấp và dễ chặt để kiểm tra.
Chiếc đồng hồ đeo tay đã tắt tiếng từ hôm qua, hôm nay dùng lại, vẫn đổi màu liên tục như thường lệ.
Hoa Tẫn cứ thế kiểm tra liên tục cả một giờ đồng hồ, nhờ lớp bảo vệ của không gian che chở, cô không bị mùi quế làm hại.
Nhưng đáng tiếc, cô vẫn không tìm được cây nào đạt yêu cầu.
Trước kết quả như vậy, Hoa Tẫn không hề nản lòng, mà nhanh chóng điều chỉnh chiến lược, quyết định đổi hướng, đến một khu vực khác tiếp tục kiểm tra.
Đi bộ hơn nửa tiếng, lại dừng lại kiểm tra.
Thêm nửa tiếng nữa trôi qua, cuối cùng cũng kiểm tra được một cây ăn được, xem tuổi thì ít nhất cũng năm năm.
Anh ta phấn khích vung dao, mỗi nhát đều đầy sức mạnh, khi rìu liên tục bổ xuống, mạt gỗ văng tứ tung, thân cây phát ra tiếng “răng rắc” đứt gãy.
Dùng dao chia cây lớn thành nhiều đoạn, sau đó, tập trung sự chú ý vào cây quế.
Cẩn thận bóc vỏ quế từ thân cây, động tác tuy còn vụng về nhưng rất nghiêm túc.
Đầu tiên, dùng dao khứa một đường nhỏ ở một đầu vỏ quế, sau đó từ từ bóc vỏ dọc theo thân cây, cố gắng giữ cho vỏ quế được nguyên vẹn.
Tấm đầu tiên bị rách một lỗ nhỏ giữa chừng, làm mất thẩm mỹ, nhưng không sao, đây là để tự dùng, chứ không phải để bán, hình thù thế nào cũng được.