Chương 56: Thưởng Thức Món Tươi Mùa Xuân
Chỉ cần không có việc gì quá gấp, sáng nào sau khi ăn sáng xong tôi cũng ra vườn rau dạo một vòng.
Rau trong vườn lớn rất nhanh, cơ thể ngày một khác.
Từ lúc gieo hạt đến giờ cũng đã được khoảng 15 ngày.
Bây giờ tất cả cây non đã cao chừng bằng ngón tay tôi.
Mấy loại như đậu que, dưa hấu, khoai tây, khoai lang thì cây non không ăn được, tôi gieo ít hạt.
Cây con thưa thớt, nhưng rất chắc khỏe.
Thỉnh thoảng có một hốc mọc lên ba bốn cây, tôi định để chúng lớn thêm một chút.
Đợi khi to hơn thì sang qua chỗ khác.
Còn rau mùi, hành lá, cải thìa, cải cúc – mấy loại rau xanh ăn được ngay – lúc gieo tôi rắc rất nhiều hạt.
Giờ chúng mọc chen chúc, dày đặc.
Đã đến lúc tỉa bớt rồi.
Những cây non nhổ lên cũng không lãng phí, tôi sẽ ăn ngay trong ngày.
Cây mới nhú rất non, ngon nhất, ngon hơn nhiều so với rau lớn hẳn.
Về nhà lấy một cái rổ nhặt rau, rồi ra chỗ rau mọc dày, nhổ bớt những cây ốm yếu.
Chừa lại mấy cây khỏe mạnh để chúng tiếp tục lớn.
Dù sao cũng là tự tay mình trồng, lại còn nhỏ, tôi chẳng nỡ nhổ nhiều.
Nhưng cuối cùng cũng nhổ được cả rổ đầy: rau mùi, cải cúc, cải thìa, xà lách, hành lá.
Nhìn mấy cọng rau non xanh mướt, tôi quyết định về nhà làm nồi lẩu.
Thế là tôi ôm cả rổ rau đầy chạy về nhà bếp.
Rau non không cần nhặt, chỉ rửa qua nước vài lần.
Cả rễ cũng non, không cần bỏ, chỉ rửa sạch đất bám là được.
Nói đến nhúng rau, ngon nhất là lẩu chua Quý Châu.
Gói gia vị lẩu chua mua ở thành phố hôm trước tôi vẫn chưa nỡ ăn, hôm nay đúng dịp thưởng thức món tươi đầu mùa với mớ rau non.
Trước tiên ngâm mấy nguyên liệu khô: mộc nhĩ khô, rau câu khô, rong biển khô, miến khô – tất cả ngâm nước ấm.
Hấp một nồi cơm.
Rồi kiếm ít ớt khô.
Cho ớt khô vào chảo sắt, không cho dầu, rang lên.
Đến khi ớt hơi xém đen thì đổ ra để nguội.
Nguội rồi cho vào túi ni lông dày, dùng tay bóp vụn.
Đổ ra bát con, đó là chén mắm ớt rang.
Sau đó bắt đầu nấu nước lẩu.
Đổ một lượng dầu vừa đủ vào nồi, rồi múc thêm một muỗng lớn mỡ đã thắng sẵn.
Phi thơm hành lá, tỏi, cà chua.
Khi thơm thì cho ít nước lọc, đổ gói gia vị lẩu chua vào.
Thế là nồi lẩu chua Quý Châu thơm nức đã sẵn sàng.
Thực ra chỉ cần nước với gói gia vị cũng được, nhưng tôi muốn ăn đậm đà hơn nên làm thêm mấy bước rườm rà.
Đợi nước lẩu sôi, tôi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Cắt một ít nấm bào ngư trên bịch phôi nấm, xắt thịt xông khói thành lát mỏng, cắt lạp xưởng thành khúc nhỏ, thái thịt bò thành lát mỏng.
Mộc nhĩ khô, rau câu khô, rong biển khô rửa lại với nước lạnh vài lần.
Cắt tiết vịt thành miếng nhỏ, ngâm viên lẩu với nước.
Lúc này nước lẩu đã sôi, bỏ tất cả nguyên liệu trừ rau xanh vào nấu.
Giờ pha chấm cho mình.
Cho hành lá, rau mùi, nước tương, giấm vào bát ớt rang, rồi múc một muỗng nước lẩu nguyên chất vào.
Múc một bát cơm, bê chén nước chấm lên bếp.
Rồi kéo ghế ra ngồi trước bếp chờ ăn.
Nước lẩu sôi, tôi không bỏ hết rau non vào.
Mà chỉ nhúng một ít.
Rau non quá, nếu bỏ hết vào chắc chẳng mấy chốc sẽ nát.
Nhúng rau non chừng mười mấy giây, rau đã chín và ngả màu hoàn toàn.
Tôi nóng lòng gắp rau nhúng vào chén nước chấm.
Không kịp để nguội, cứ thế xuýt xoa bỏ vào miệng.
Rau non vừa mềm vừa giòn, thấm đẫm nước lẩu chua thanh, cay chua kích thích vị giác.
Ngon nhất là hành lá: nấu xong giòn ngọt, kết hợp nước chấm cay chua – tuyệt hảo.
Nhai nghe giòn rụm, nhưng không hề dai, nhai vài cái là nuốt trôi.
Lúc này xúc một miếng cơm trắng, vị mặn cay thơm nồng kết hợp với cơm dẻo mềm – tiên ông xuống cũng phải gật đầu.
Ăn liền nửa rổ rau mới thấy đã.
Sau đó bắt đầu ăn mấy thứ khác trong nồi.
Thịt bò thái mỏng thấm đẫm gia vị, thịt mềm mịn, chấm nước chấm cay chua – ngon xuất sắc.
Nấm bào ngư non mềm, rau câu giòn rụm – khỏi phải bàn, ăn sao cũng ngon.
Đáng khen nhất là lạp xưởng và thịt xông khói.
Bản thân đã đậm đà, lại thêm nước lẩu chua thơm, càng nhai càng thơm, nghiện thật sự.
Nước lẩu chua cay kích thích, món nào nhúng vào cũng ngon vô đối.
Dĩ nhiên, ăn gì cũng phải kèm cơm trắng.
Lẩu chua Quý Châu ăn không hơi nặng, nhưng ăn với cơm thì chỉ thấy thơm – đó mới là linh hồn.
Chẳng mấy chốc tôi đã ăn sạch một nồi lớn, thậm chí còn hơi thòm thèm.
Rồi múc thêm một bát cơm, chan nước lẩu nguyên chất vào.
Trộn đều, cứ thế húp từng muỗng cơm chan canh.
Đó mới là thỏa mãn nhất – nước lẩu chua cay ngấm đẫm từng hạt cơm.
Cơm làm dịu vị chua cay, còn nước lẩu mang đến hương thơm đặc biệt cho cơm.
Và khác với các loại lẩu khác, lẩu này ngon nhất vẫn là rau xanh và cơm.
Đủ loại thịt khi đặt cạnh rau nhúng và cơm đều nhạt nhòa.
Lại một bữa no căng, hình như ngày nào tôi cũng lòng vòng giữa chết no và chết đói.
Dọn bát đũa xong, tôi đi dạo trong sân cho tiêu cơm.
Trời ấm lên rồi, phạm vi hoạt động của tôi cuối cùng cũng mở rộng.
Ăn no không cần quẩn quanh trong nhà nữa, đi đâu cũng được.
Ba bốn ngày sau, rau trong vườn lại lớn thêm nhiều.
Thế là chúng lại chen nhau.
Tôi hứng thú bê rổ rau con, lại ra nhổ mẻ rau non mới.
Mấy cọng rau non xanh mướt thật quý, lần này tôi định đổi món mới.
Luộc cải thìa và cải cúc qua nước sôi vài giây, rồi thả vào nước lạnh.
Vắt ráo, cho tỏi, hành lá, rau mùi băm, rồi thêm dầu mè, nước tương, mì chính, xì dầu, đường trắng, cuối cùng một thìa ớt bột.
Đun dầu nóng già, đổ lên trên – xèo một tiếng, mùi thơm bay lên.
Trộn đều các gia vị – đó là món rau trộn lạnh cay thơm ngon.
Lấy thêm rau non thái nhỏ, trộn với bột mì, trứng thành hỗn hợp sền sệt.
Đổ vào chảo chống dính, dàn mỏng thành bánh rau.
Mùi thơm của bột mì hòa cùng mùi trứng và rau – vô cùng hấp dẫn.
Cuối cùng nấu một nồi canh trứng rau.
Cho dầu vào nồi, phi thơm hành lá.
Đổ nước vừa đủ, sôi lên thì đập một quả trứng vào khuấy đều, thả một nắm rau non.
Canh trứng rau thanh mát, giải ngán.
Bày hết lên bàn, nhìn xanh mướt mắt.
Rau trộn lạnh giòn ngon, bánh rau thơm lựng, canh rau trứng thanh đạm.
Món nào cũng ngon vô cùng.