Chương 64: Món hầm Đông Bắc
Lý Can Tử nghe vậy sững người: “Để tôi làm bếp chính thì không vấn đề, nhưng mà quản lý nhà hàng khá tốn tâm, sẽ có kẻ quấy rối, cũng có người muốn ăn trắng. Nếu có thể vận hành yên ổn, lợi nhuận một tháng rất khả quan, một ngày vài chục tệ lời vẫn có.”
Từ Thập Bát cười nói: “Cậu cứ yên tâm, Lưu Hạ Liên cô ấy, ba cô ấy là đội trưởng đội bảo vệ lâm trường, dưới tay hơn trăm người, ai dám đến quấy rối.”
Lý Can Tử liền tuyên bố: “Vậy tôi không vấn đề, việc này làm được.”
“Vậy thế này, Từ Thập Bát làm quản lý danh nghĩa, hưởng hoa hồng bốn phần trăm lợi nhuận ròng của nhà hàng. Anh làm bếp chính, lương cơ bản mỗi tháng sáu mươi tệ, cộng hoa hồng ba phần trăm lợi nhuận ròng doanh thu nhà hàng. Anh ước lượng cần thêm mấy người?”
Lý Can Tử khá rành về nhà hàng, liền liệt kê nhân sự: một người tiếp tân và một người thu ngân, phụ bếp và cắt gọt nguyên liệu cần ít nhất hai người, phục vụ ít nhất hai người. Lương phụ bếp, phục vụ mỗi tháng chỉ khoảng ba mươi mấy tệ, nhân công nhiều, tùy chọn. Tiếp tân, kế toán yêu cầu cao hơn một chút, lương một tháng khoảng bốn mươi, nhưng cần người đáng tin cậy. Kinh doanh nhà hàng Lưu Hạ Liên rất có kinh nghiệm, tại sao nhiều quán nhỏ mở ra đều có lãi? Là do ông chủ tự quản lý, từ mua hàng đến phục vụ đều tự quản. Một khi đã mở rộng thì hết vấn đề này đến vấn đề khác, chỗ nào cũng có vấn đề, thỉnh thoảng lại lộ vệ sinh, chuột gián bò khắp bếp sau.
Cuối cùng Lưu Hạ Liên quyết định: “Khoảng chín giờ sáng mai, anh đến mặt bằng mới của lâm trường chờ tôi, ký hợp đồng thuê là bắt đầu tính lương cho anh.”
“Được, vậy quyết định thế nhé.” Lý Can Tử đồng ý. Một tháng sáu mươi tệ, lương này rất cao, chủ yếu là chức vụ bếp chính, anh ta nói là tính. Sau này tìm phụ bếp đều thuộc quyền anh ta, coi như là lãnh đạo.
Một đêm không có chuyện gì, sáng sớm lên đường. Hôm nay Đại Nha, Nhị Nha đều nghỉ ở nhà, hai người thích đánh cá, săn bắn, các việc khác thật sự không làm được.
Lưu Hạ Liên, Lý Đại Mỹ, Từ Thập Bát ba người đánh xe la chở cá xong, liền đến phòng quản lý chợ.
Đây là phố chợ sáng, chợ đêm, cho thuê là các mặt bằng hai bên, tổng cộng chỉ xây dựng hơn trăm gian. Lâm trường chủ yếu xét áp lực vốn quá lớn, xây một ít mặt bằng cho thuê, cũng để giảm bớt gánh nặng.
Đã nửa năm rồi, một trăm gian mặt bằng chỉ cho thuê được hơn bốn mươi gian, còn hơn năm mươi gian chưa cho thuê.
Lâm trường sắp xếp chủ nhiệm Hậu cần Hoàng chủ nhiệm phụ trách việc này.
Khi Lưu Hạ Liên bước vào, thấy một người đàn ông trung niên ngoài năm mươi, tóc hoa râm, thân hình hơi mập, đeo kính lão đang xem báo. Năm mươi mấy tuổi rồi, không mấy năm nữa là về hưu, công việc sớm đã lơi lỏng.
“Cháu chào chú Hoàng, bọn cháu muốn thuê mặt bằng, có phải làm thủ tục ở chú không ạ?”
Hoàng chủ nhiệm ngẩng đầu nhìn Lưu Hạ Liên, cười nói: “Ơ, đây không phải là anh hùng đánh hổ mấy hôm trước sao? Chú nhớ ba cháu hình như là phòng bảo vệ lâm trường, sao cháu không vào lâm trường?”
“Cháu quen tự do rồi, nhường cơ hội cho người khác thôi ạ.”
“Chà, nhiều người vì một suất mà đánh nhau đầu rơi máu chảy, cháu thì hay, chủ động từ bỏ, thật không hiểu nổi các cháu trẻ. Cháu muốn mấy căn mặt bằng? Bên này ký hợp đồng là mười năm, giữa chừng nếu không thuê nữa cần tự chuyển nhượng, tóm lại tiền nộp cho lâm trường không thể thiếu.”
“Chú Hoàng yên tâm, quy tắc cháu biết, không thể để nhà nước chịu thiệt.”
Hoàng chủ nhiệm lấy bản đồ sa bàn ra, các căn màu đỏ là đã cho thuê, còn lại là trống.
“Cháu muốn một căn lớn hai trăm mét vuông để kinh doanh, thêm ba căn nhỏ khoảng sáu mươi mét vuông nữa ạ.”
“Ồ, nhỏ ơi, cháu đòi nhiều thế, đừng đùa với chú nhé.”
“Chú Hoàng yên tâm, không đùa đâu ạ. Chú dẫn bọn cháu đi xem, hợp lý là ký hợp đồng đưa tiền ngay.”
Ba người theo Hoàng chủ nhiệm đến mặt bằng, toàn là nhà thô gạch đỏ xi măng. Căn hai trăm mét có sân sau, bếp, kho củi, sân nhỏ, kèm nhà vệ sinh. Kết cấu tổng thể rất tốt, ba phòng nhỏ, mỗi phòng hơn mười mét, đại sảnh có hơn trăm mét.
“Chú Hoàng, căn này giá bao nhiêu ạ?”
“Căn này đắt, một năm một nghìn tệ tròn, chú nói giá thấp nhất đấy. Một lần hợp đồng mười năm, trả tiền thuê theo năm, không được chậm trễ.”
“Được rồi, chọn căn này. Anh Từ, ký hợp đồng.”
Từ Thập Bát lấy chứng minh thư ký hợp đồng thuê với lâm trường. Sau đó cách đó trăm mét lại tìm một căn khoảng một trăm năm mươi mét vuông, gồm ba mặt bằng nhỏ ghép lại, không có kiểu dáng gì, chỉ là nhà dạng ống, giá thuê rẻ, ba căn một năm bảy trăm tệ. Căn này dùng chứng minh thư của Lý Đại Mỹ để ký hợp đồng.
Hoàng chủ nhiệm mơ hồ, hỏi: “Làm ăn chẳng phải tự mình quản lý à, sao lại dùng người khác?”
“Nhà hàng anh Từ làm quản lý, cửa hàng quần áo Lý Đại Mỹ làm quản lý, cháu không quản mấy, đều để họ kinh doanh.”
Hoàng chủ nhiệm chỉ tiện hỏi vậy, ông ta không quan tâm mấy chuyện này, cầm hợp đồng về phòng uống trà.
Lâm trường này cũng tương đương một thị trấn lớn hơn hai vạn người, cũng không có công ty trang trí nào ra hồn, chỉ có thợ trang trí. Muốn mua gạch men cũng không có, phải điều hàng từ thành phố.
Lý Can Tử không ngờ Lưu Hạ Liên yêu cầu trang trí cao như vậy, nhắc nhở: “Quét vôi trắng tường thì dễ, nhưng nền gạch men toàn nhà, bếp còn phải ốp gạch tường. Chị Hạ Liên, như vậy có xa xỉ quá không? Em thấy các nhà hàng khác chỉ làm nền xi măng thôi. Đầu tư trang trí lớn quá, thu hồi vốn chậm lắm.”
“Tiền bạc em không phải lo quá, chị không muốn nóng vội thành công. Mở nhà hàng là để kiếm tiền, nhưng không thể nóng vội. Ý chị là làm tinh, làm kỹ, làm tốt các món đặc sắc Đông Bắc, sau này du khách từ khắp nơi đến, đều sẽ tới đây ăn. Vì vậy trang trí phải tốt hơn các quán khác.”
Mọi người còn đang thảo luận chuyện trang trí trong cửa hàng, thì Lưu Quân dẫn Tiểu Đổng đến.
“Nhỏ à, con đúng là cánh cứng rồi, mở nhà hàng lớn thế mà không nói với ba một tiếng.”
“Ba, sao ba lại đến? Chắc chắn là chú Hoàng mách lẻo.”
“Quên à, đây là địa bàn của ba, có gió lay cỏ động gì ba không biết, ha ha ha.”
“Con chỉ là làm mấy việc nhỏ thôi. Hàng ngày ba mẹ ăn căng tin, chán thì đến quán con đổi bữa.”
“Nhất định phải đến. Đến lúc đó ba ăn xong đi luôn, không trả tiền, xem ai dám cản ba.”
“Không vấn đề. Nhưng mà ba, có biết đội trang trí nào quen không, làm việc sạch sẽ gọn gàng, đã từng trang trí nhà hàng?”
Ba vỗ đầu: “Có một người, quen một đội trưởng Nghiêm, ở huyện khác, ở đây làm khá nhiều việc trang trí, dưới tay có sáu bảy người, làm việc khá tỉ mỉ.”
“Được, vậy chọn ổng đi.”
Lưu Quân vẫy tay, bảo Tiểu Đổng đi gọi người.
Lưu Quân đi một vòng trong nhà hàng: “Cũng không nhỏ, ít nhất mười mấy bàn.”
Lưu Hạ Liên cười: “Nói mới biết ba không thích hợp làm ăn. Trong nhà để mười mấy bàn, đến mùa hè, ngoài cửa khoảng đất rộng thế, để thêm mười mấy bàn cũng được, thế là doanh thu tăng gấp đôi.”