Chương 68: Miến khoai tây
Đây là việc nặng nhọc, hai người mỗi người một cây chày, thay phiên nhau giã, người này nhấc lên thì người kia hạ xuống.
Cứ theo nhịp điệu đó, hai người giã suốt ba tiếng đồng hồ mới xong toàn bộ.
Sau khi giã xong, tay Triệu Diệp Thanh đã nhấc không nổi, cô có thể tưởng tượng ra cảnh tượng thảm hại sáng mai, chắc đến đũa cũng cầm không vững.
Mục Hề thu dọn phần việc còn lại, khoai tây nghiền cần cho vào nước vò, rửa sạch tinh bột bên trong, để phần nước chuyển màu trắng lắng xuống một bên là coi như xong được một nửa.
Triệu Diệp Thanh nghĩ đến đây mới chỉ là bảy tám chục cân khoai tây, còn lại bốn trăm cân khoai lang chưa xử lý, cô liền muốn chết tại chỗ.
Cô vuốt lông Hồ Hồ, thốt ra lời nói mất hết lí trí: “Hồ Hồ, giá mà mày là con lừa thì tốt biết mấy.”
Mục Hề: “...”
Nước lắng đến tối là gần được rồi, Mục Hề đổ hết nước trong chậu đi, thứ đọng lại dưới đáy chậu chính là tinh bột khoai tây trắng như tuyết.
Tinh bột khoai tây sau khi ráo nước rất nhanh đã kết cứng dưới đáy chậu, dùng xẻng xào rau đập vỡ ra, bóp tay một cái là thành bột.
Bột còn khá thô, phải dùng cối xay nhỏ nghiền cho mịn, Triệu Diệp Thanh thấy Mục Hề một mình bận rộn, trong lòng rất áy náy, nhưng lực bất tòng tâm, cô chỉ có thể khi Mục Hề nghiền bột chậm rãi, ở bên cạnh dùng điện thoại mở một bộ phim hài cho anh xem.
Nhiệt độ ban đêm thấp hơn ban ngày một chút, cũng không có ánh nắng chiếu trực tiếp, nên thời gian hoạt động của hai người gần đây gần như đều là ban đêm, ban ngày mới dùng để ngủ.
Đa số dã thú đều chọn bóng đêm làm lá chắn bảo vệ cho mình, thức đêm cũng có thể cảnh giác sự tấn công của động vật.
Đợi Mục Hề nghiền xong tinh bột khoai tây thì đã gần mười hai giờ đêm.
Họ chuẩn bị ăn bữa thứ hai trong ngày.
Mục Hề múc một muôi tinh bột khoai tây đã nghiền, cho thêm một ít muối và nước lạnh, khuấy đều rồi đổ vào một bát nước sôi, dùng nhiệt độ cao của nước sôi làm chín tinh bột khoai tây thành bột hồ, sau đó chia nhiều lần cho thêm hai cân tinh bột khoai tây.
Sau khi khuấy đều thì nhào bột, nhào đến khi mịn là được.
Bột miến khoai tây so với bột mì thường thì trắng hơn, cảm giác chạm vào cũng giống như đất sét nặn.
Nhà không có máy ép miến, chỉ có thể dùng tay cán bột, dùng cây cán bột cán mỏng ra, rồi dùng dao cắt thành từng sợi dài, Mục Hề còn muốn vê tròn các sợi bột dẹt, bị Triệu Diệp Thanh ngăn lại.
Cô biết là vì hồi nhỏ cô chỉ thích ăn miến tròn nên Mục Hề mới làm bước này, vội lên tiếng: “Không cần phiền phức vậy đâu, bây giờ tôi ăn gì cũng được.”
Thấy cô kiên quyết, Mục Hề mới thôi: “Tốt nhất là vậy, trước đây mua nhầm một lần còn phải ghi thù.”
Miến khoai tây làm xong còn phải qua nước lạnh, như vậy ăn mới dai và mượt.
Mục Hề vớt miến khoai tây đã ngâm nước lạnh ra: “Ăn nước hay là xào?”
Triệu Diệp Thanh dứt khoát chọn: “Xào.”
Miến xào mới là cách mở đầu đúng đắn cho màn đêm.
Miến khoai tây xào rất đơn giản, Mục Hề lấy một cây xúc xích cắt thành lát, dùng dầu chiên đến khi hai mặt vàng đều, đập một quả trứng vào bát đánh tan rồi đổ vào, đợi trứng đông lại thì đổ miến khoai tây vào xào đều, gia vị chỉ cho xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương, đảo vài cái cho nước bốc hơi, nước sốt bám đều lên miến, nhìn màu sắc đậm đà hấp dẫn vô cùng.
Triệu Diệp Thanh lấy rượu đào ủ trước đó ra rót hai cốc, lại thêm đá viên, rượu đào ướp lạnh kèm với một đĩa miến khoai tây xào kiểu vỉa hè.
Triệu Diệp Thanh không kìm được nước bọt tiết ra, nâng cốc lên: “Không cần nói nhiều, tất cả đều ở trong rượu.”
Rượu đào chua chua ngọt ngọt mang theo một chút vị đắng, ướp lạnh uống một ngụm khiến người ta thèm ăn, một đĩa miến khoai tây chưa đầy mười phút đã bị chén sạch.
Cô cảm thấy mình lại khỏe rồi.
Nghĩ đến khoai lang biến thành miến khoai lang chua cay, bốn trăm cân khoai lang kia cảm giác cũng không còn khó khăn đến vậy.
-
Quả nhiên, sáng hôm sau Triệu Diệp Thanh đau tay đến mức không xuống giường nổi, lúc ngủ còn khó chịu rên rỉ.
Mục Hề không làm cô tỉnh giấc, hai ngày nay cứ lúc cô ngủ thì anh tự dậy làm dần, lấy khoai lang ra rửa sạch, định tự mình làm hết một mình.
Mấy trăm cân khoai lang cũng không phải dễ làm xong, anh chưa làm được một nửa thì đã bị Triệu Diệp Thanh phát hiện.
Hai người làm chắc chắn nhanh hơn một người, các bước phía trước giống như làm miến khoai tây, chỉ là số lượng khoai lang quá nhiều, sau khi nghiền thành bột thì nước bột lọc ra có hai chậu lớn, nước lắng cũng vàng hơn.
Khoai lang làm miến cần để một thời gian rồi mới làm, có thể làm ráo bớt nước, khoai lang trong hầm để cũng khá lâu rồi, chỉ là giống không phải loại tốt nhất.
Làm miến khoai lang ngon nhất là khoai lang ruột trắng, chất bột mịn, cô trồng là khoai lang ruột đỏ, hợp hơn để hấp và nướng.
Tinh bột khoai lang lắng tám tiếng mới lắng xong, đổ nước đi rồi còn phải dùng nước rửa lại phần lắng.
Rửa lắng ba lần liên tục, phần tinh bột khoai lang dưới đáy mới chuyển thành màu trắng tinh khiết, như vậy mới coi là rửa sạch.
Đổ nước phía trên đi, rồi dùng vải thưa bọc phần tinh bột khoai lang còn ẩm lại treo lên cho ráo nước.
Vải thưa lỗ nhỏ, nước khó thoát ra, Triệu Diệp Thanh dùng que gỗ nhỏ vỗ nhẹ bên ngoài túi vải, nước từ từ chảy ra.
Không thể phơi nắng, chỉ có thể treo trong nhà hai ngày, khi Triệu Diệp Thanh ăn miến khoai tây đến phát ngán thì tinh bột khoai lang trong túi vải cuối cùng cũng khô.
Mục Hề gỡ túi vải xuống, tinh bột khoai lang bên trong nặng trịch, ba trăm cân khoai lang làm ra được sáu mươi cân tinh bột khoai lang.
Tinh bột khoai lang bên trong đã kết thành một khối cứng như đá, cho vào nia khô dùng dao bào thành từng lát rồi bóp vụn.
Sau khi bóp vụn vẫn cần tiếp tục phơi khô, may là lần phơi này có thể phơi dưới nắng, bình thường phơi cần khoảng một tuần, nhờ có buff mặt trời, một ngày là khô hoàn toàn.
Tinh bột khoai lang khô có màu trắng xám, bây giờ có thể thu gom lại để bảo quản.
Triệu Diệp Thanh tìm một cái lọ nhựa đựng một nửa số tinh bột khoai lang, trong túi đồ ăn vặt lấy ra một gói hạt dẻ, bỏ gói hút ẩm vào lọ tinh bột khoai lang.
Một nửa số tinh bột còn lại dùng để làm miến khoai lang.
Giống như miến khoai tây, bước đầu tiên làm miến khoai lang cũng cần dùng nước sôi làm bột hồ, một phần nhỏ tinh bột cho vào nước sôi khuấy liên tục, biến thành chất lỏng trong suốt sền sệt, giống như bột hồ pha từ bột củ sen vậy.
Bột hồ còn cần để nguội, thời tiết quá nóng, để nguội tốn khá nhiều thời gian.
Sau khi nguội thì chia từng lần đổ vào bát tinh bột khoai lang đã hòa nước, vừa khuấy vừa đổ, khuấy đều là có thể bắt đầu làm miến khoai lang.
Không giống miến khoai tây làm từ bột nhào, miến khoai lang là đổ bột lỏng vào rây lỗ, treo lơ lửng trên một nồi nước sôi lớn, không ngừng vỗ lên bề mặt bột, bột sẽ từ các lỗ nhỏ chảy xuống nước sôi ngưng kết thành sợi miến.