Chương 63: Thịt muối hầm khoai tây đậu que
Từ khi thịt heo muối thành thịt muối vẫn chưa ăn lần nào, hôm nay tôi dùng thịt muối hầm khoai tây đậu que.
Lấy miếng thịt muối phủ đầy muối ra, rửa sạch, rồi thái lát mỏng.
Cho dầu vào nồi, dầu nóng cho thịt muối vào, xào cho ra mùi thơm của thịt muối.
Sau đó thêm hành lá, tỏi băm vào xào thơm, rồi cho thêm một muỗng tương vào xào dậy mùi.
Tiếp theo cho đậu que đã rửa sạch và khoai tây cắt miếng vào nồi xào to lửa.
Khi xào gần chín, đổ thêm một gáo nước lớn, vừa xâm xấp mặt nguyên liệu.
Rồi hấp một nồi cơm trắng, ngồi chờ hoàn thành.
Trong lúc chờ cơm và thức ăn chín, nhặt vài cọng hành lá, rau mùi và cải non.
Cắt hành lá, rau mùi, cải non thành từng khúc ngắn, rải dưới đáy bát sứ lớn.
Khi thịt muối hầm đậu que chín, nước sốt đã rất sánh.
Sau đó múc thức ăn trực tiếp vào bát sứ lớn, hành lá, rau mùi, cải non bị thức ăn nóng đè xuống dưới cùng.
Tự múc cho mình một bát cơm đầy, nóng lòng bắt đầu ăn.
Trước tiên, thử từng món một.
Gắp một miếng đậu que, đậu que được hầm rất nhừ, thấm đẫm nước sốt sánh và hương thơm của thịt muối.
Nhai nhẹ vài lần là tan ngay trong miệng, nhai thêm một miếng cơm trắng quả thật hoàn hảo.
Tiếp theo ăn khoai tây, khoai tây vàng đã được hầm thành màu nâu.
Hình dạng cũng không còn y như lúc mới cắt, từng góc cạnh đều được hầm tròn trịa.
Thổi nguội rồi cho vào miệng, cảm giác bùi bùi, dẻo dẻo, hòa quyện với vị sốt, đặc biệt thơm.
Động vào mấy củ khoai tây non quả là đúng đắn, khoai tây tự trồng ngon quá trời.
Cuối cùng nếm thử thịt muối, thịt muối ướp muối kiểu miền Bắc và thịt muối miền Nam hơi khác.
Có lẽ vì cách làm đơn giản và thô bạo hơn, nên hương vị cũng đơn giản và thô bạo.
Mang vị muối và mùi thịt muối đặc trưng, kết cấu đặc biệt dai.
Phần mỡ đã được hầm thành màu trong suốt, ăn vào béo ngậy thơm, không quá ngán.
Ngon nhất là da thịt muối, từ nhỏ tôi đã thích ăn da thịt muối.
Sau khi ăn hết da thịt muối của nhà bà ngoại, bà ngoại lại dẫn tôi đi thăm họ hàng khác.
Rồi người họ hàng đó sẽ dùng thật nhiều da thịt muối hầm đậu que.
Lúc ăn cơm, bà ấy gắp hết da thịt muối vào bát tôi, tôi ăn ngon hết biết.
Người họ hàng tôi không quen lắm, chỉ nhớ bà ấy nói: “Biết ngay cháu thích món này, lần nào qua cũng nấu thêm cho cháu.”
Không ngờ có một ngày tôi lại tự muối thịt và nấu da thịt muối.
Nếu cứ sống ở thành phố trước đây, chắc cả đời không còn được ăn da thịt muối hầm đậu que nữa.
Tôi gắp cả một miếng da thịt muối cố tình không cắt ra, bỏ vào bát cắn một miếng.
Da thịt muối còn chưa muối tới lúc ngon nhất, da thịt muối ngon nhất phải là thứ cứng, nhai rất tốn sức, càng nhai càng thơm.
Miếng da thịt muối hôm nay cũng dai, nhưng nhai không tốn sức.
Tuy không bằng da thịt muối của bà ngoại và người họ hàng, nhưng với tôi bây giờ cũng đủ ngon rồi.
Da thịt muối được hầm thành màu nâu sẫm, đẫm mùi tương và dầu thơm, càng nhai càng thơm.
Tôi một hơi ăn hết miếng da thịt muối to bằng bàn tay.
Ăn thêm mấy miếng đậu que, khoai tây và thịt muối liên tiếp, bát đồ hầm chỉ còn nửa bát, cơm cũng chỉ còn nửa bát.
Lúc này kết thúc nếm thử, bắt đầu vào bữa chính.
Cắm muỗng sắt và đũa xuống dưới đáy bát lớn, rồi bắt đầu khuấy từ dưới lên.
Hành lá, rau mùi và cải non vừa mới được đồ hầm từ nồi ra, từ xanh non bị luộc thành xanh đậm, trông mềm mại.
Không ngừng khuấy, trong lúc đó dùng muỗng ấn hoặc cắt khoai tây và đậu que thành miếng nhỏ.
Cho đến khi tất cả hành lá, rau mùi và nửa bát đồ hầm hoà quyện hoàn hảo với nhau, là có thể ăn được.
Trực tiếp dùng muỗng múc đồ hầm đã trộn lẫn hành lá, rau mùi, cải non vào bát.
Múc đầy hai muỗng lớn, lại trộn với cơm.
Cho đến khi mỗi hạt cơm đều được bao phủ bởi khoai tây nghiền và nước sốt sánh đặc.
Sau đó dùng muỗng xúc một muỗng lớn, mạnh mẽ đưa vào miệng.
Ai hiểu được mức độ thoả mãn của miếng này.
Khoai tây và đậu que được hầm mềm nhừ, hành lá, rau mùi và cải non được chần qua để mất vị sống nhưng giữ được kết cấu giòn giòn.
Các mùi thơm khác nhau hoà trộn, kết hợp với cơm gạo thơm ngon, vị giác được thoả mãn tột đỉnh.
Đợi ăn hết chỗ trong bát.
Trực tiếp đổ hết cơm còn lại trong nồi vào bát sứ lớn đựng đồ hầm.
Khuấy đều rồi múc vào bát ăn, thấy chưa đủ đậm vị lại thêm một ít Lão Can Mã và vài giọt dấm chua.
Vị đậm đà hơn, nhưng cũng thơm hơn.
Thực ra có thể ăn thêm một bát nữa, nhưng Tiểu Địa và Tiểu Qua đã ăn thức ăn cho chó mấy ngày rồi.
Lúc tôi hầm đồ, chúng đã thèm chảy nước dãi, không ngừng lấy lòng trước sau tôi.
Chỗ đồ hầm trộn cơm nửa bát còn lại vẫn để lại cho chúng.
Đổ sạch bát sứ lớn, thức ăn đổ hết vào hai bát chó.
Đầu hai con chó lập tức vùi vào bát, không nhấc lên nổi.
Tiểu Qua sốt ruột nhất, loáng cái đã quét sạch phần của mình, rồi mắt tròn mắt dẹt nhìn chằm chằm bát của Tiểu Địa.
Tiểu Địa thì thong thả, nhưng có lẽ mấy ngày trước ăn không ngon, hôm nay cũng phá lệ tăng tốc.
Cái lưỡi nhỏ linh hoạt cuộn sạch từng hạt cơm cuối cùng.
Tiểu Qua thấy Tiểu Địa ăn hết bát của mình, trong mắt lập tức tràn đầy thất vọng.
Thực ra nhìn mấy chú chó ăn ngon, tôi cũng có được cảm giác thoả mãn.
Như thể người khác công nhận tay nghề của tôi, nhận được niềm vui chia sẻ.
Tự mình nấu cơm tự ăn, nếu lúc ngon mà không có ai chia sẻ, thực sự sẽ có cảm giác cô đơn.
Còn hai chú chó đã giải quyết hoàn hảo sự cô đơn này của tôi.
“Ngày mai cho các cậu thêm một quả trứng nhé?”
Tôi chọt chọt cái mũi ướt của Tiểu Qua, nó lập tức hưng phấn “gâu” một tiếng đáp lại.
Nhìn hai kẻ ấy hài lòng cọ qua cọ lại bên chân tôi, chợt thấy, cảm giác được cần như thế này, thật tốt.
Đứng dậy lại pha một ít sữa bột dê, ngâm một ít thức ăn cho chó con, cho bốn chú chó nhỏ ăn.
Bốn chú chó nhỏ vẫn phải cho ăn riêng.
Chúng khá nhỏ, dạ dày yếu, thức ăn có hàm lượng muối cao đợi lớn hơn hãy ăn.
Mấy chú chó nhỏ không kén chọn như bố mẹ chúng, có đồ ăn là xơi.
Như một đàn lợn con chen nhau trước bát chó, phát ra âm thanh “bẹp bẹp” như lợn ăn.
Rửa sạch bát đũa xong, lại tắm một cái, thay váy ngủ rộng rãi.
Khoá trái cửa sân và cửa phòng xong, trở về phòng tối nghỉ ngơi.
Sau này phòng tối sẽ là phòng ngủ mùa hè của tôi.
Mấy con chó không mang vào.
Buổi tối nhiệt độ không cao, cho dù ngủ ngoài trời cũng không cảm thấy nóng.
Chúng ở ngoài còn có thể cảnh giác một chút, giúp tôi trông nhà.
Về phòng ngủ, mấy cành liễu còn lại lúc chiều vẫn ở trên giường đất.
Bây giờ cũng không buồn ngủ, tiếp tục cặm cụi nghiên cứu.
Có lẽ là đáy đã đan xong, thủ pháp cũng luyện quen hơn một chút.
Quấn các phần khác của cái rổ vẫn rất thuận lợi, chẳng mấy chốc đã quấn ra một cái rổ không to không nhỏ.
Lúc thu miệng lãng phí một ít thời gian, nhưng vẫn nhanh chóng đan xong một cái rổ.
Đây là cái rổ đầu tiên tôi đan, cầm trên tay nhìn trái nhìn phải, thế nào cũng thấy thích.