Chương 66: Cá om thanh, đầu cá sốt ớt
Tuy không hiểu về giống loài, nhưng tôi có kinh nghiệm xử lý cá.
Hồi trước mẹ bị thương ở tay, sợ dính nước nhiễm trùng, nên mỗi dịp Tết xử lý cá đều do tôi làm.
Nhưng tôi chỉ từng xử lý cá chứ chưa từng giết cá.
Với tôi bây giờ, giết cá vẫn rất tàn nhẫn.
Nhưng lúc này cơn thèm ăn đã thắng nỗi sợ, con cá này tôi nhất định phải giết, trong mắt lúc này chỉ còn sát khí lạnh lẽo.
Nhớ đến câu nói kia: Tôi đã giết cá mười năm ở Đại Nhuận Phát...
Để giảm bớt đau đớn cho nó, tôi đập một nhát búa vào đầu cá.
Không biết là choáng hay chết, dù sao nó cũng nằm im không vùng vẫy nữa.
Từ nay về sau tôi cũng là người từng cầm trong tay mạng sống của một con cá rồi.
Nhưng không sao, ăn thịt cá vào miệng mới là quan trọng.
Tôi loay hoay chuẩn bị xử lý trên bệ bếp, Tiểu Địa và Tiểu Qua ngoan ngoãn ngồi bên cạnh ngước đầu lên nhìn chằm chằm.
Tiểu Qua mặt đầy vẻ tự hào, viết rõ: Đây là con tôi bắt được, phải chia cho tôi nhiều hơn đấy.
Vì Tiểu Qua có công, tôi cũng không thể chê nó vướng víu, muốn nhìn thì nhìn vậy.
Trước tiên dùng một cái thìa sắt ngược vảy cá để cạo, cạo một lúc là hết sạch.
Tiếp theo dùng kéo chọc vào một cái lỗ nhỏ trên đuôi cá (rất có thể là hậu môn), rồi cắt toàn bộ bụng cá.
Bên trong ùn ùn chảy ra một đống thứ: ruột cá, mỡ cá, nội tạng cá.
Tôi móc hết mọi thứ trong bụng ra, đổ vào một cái chậu nhỏ.
Sau đó nhặt mỡ cá và bong bóng cá ra rửa sạch, những thứ này sẽ cho vào khi om cá.
Phần còn lại lát nữa đem cho gà ăn.
Dọn sạch đồ trong bụng cá xong, tôi mở mang cá ra.
Móc ra cái mang cá dạng lưới đỏ dùng để lọc, cũng ném vào chậu đựng nội tạng, cái này cũng phải bỏ.
Phần còn lại trên thân cá không có gì cần bỏ nữa.
Sau đó đem cả con cá ra rửa dưới vòi nước, rửa sạch các vết bẩn và máu.
Rửa xong, dùng dao chặt mạnh đầu cá ra.
Con cá này to quá, tôi định làm thành hai món.
Thân cá làm cá om thanh, đầu cá làm đầu cá sốt ớt.
Nhưng thân cá vẫn rất to, cộng thêm mấy con chó, chúng tôi một bữa không ăn hết.
Tôi chỉ định làm nửa con, nửa còn lại để lần sau làm cá nướng.
Bổ thân cá làm đôi, một nửa cắt khúc to để om thanh.
Nửa kia dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, bỏ vào tủ lạnh.
Lâu lắm mới làm cá một lần, tôi định dùng bếp lửa.
Bình thường ăn đồ nấu bằng nồi gang trên bếp lửa, đúng là thơm hơn nấu bằng bếp điện.
Trước đây có mua gói gia vị đầu cá sốt ớt, tôi xuống hầm tìm ra, tiện thể kiếm thêm ít đậu nành lên men ớt băm.
Đầu cá sốt ớt định dùng bếp nhỏ cạnh bếp lớn.
Đợi củi dưới bếp cháy nóng, cho dầu vào nồi gang.
Dầu nóng, cho hành gừng tỏi và đậu nành ớt băm vào, đảo liên tục, đợi dậy mùi thơm thì thêm lượng nước vừa đủ.
Cho nước vào, thêm gói gia vị đầu cá sốt ớt, rồi thả cả cái đầu cá lớn vào, đậy nắp om.
Đầu cá đang om, tôi quay sang làm cá om thanh.
Khẩu vị tôi khá nặng, thích ăn ớt, nhưng không thể cho chó ăn ớt được.
Cá om thanh chủ yếu làm cho hai con chó lớn và bốn con chó con, dù sao cá cũng do Tiểu Qua bắt.
Cũng đổ dầu vào nồi gang, dầu nóng cho hành gừng tỏi vào phi thơm.
Phi thơm xong, cho một ít tương đậu nành vào đảo, đảo đến khi dậy mùi, bỏ cá vào.
Cá mới cho vào nồi không được đảo, đợi một mặt cá chiên vàng, nhẹ nhàng trở mặt kia chiên tiếp.
Khi cả hai mặt đã chiên vàng xém, đổ nước ngập mặt cá.
Sau đó cho một ít xì dầu, bột nêm thập cẩm, hạt nêm v.v., đậy nắp om.
Cả hai nồi cá đã om, tôi bắt đầu nấu cơm.
Đã nấu cơm, cá mới om được vài phút chưa ăn được, tôi còn sốt ruột hơn cả hai con chó đang ngồi dưới đất.
Thế là tôi bắt đầu lau bếp, rửa dao, mang nội tạng cá ra cho gà ăn.
Cố gắng làm thêm việc để giết thời gian, chờ cá chín nhanh.
Khi đầu cá sốt ớt om được 20 phút, tôi cắt ba quả ớt xanh thành khúc, bỏ vào om cùng.
Lúc này mùi thơm của đầu cá sốt ớt và thịt cá non đã tràn ngập khắp nhà.
Nước dãi của Tiểu Qua chảy dài như chuỗi ngọc trai, từng giọt từng giọt rơi xuống đất.
Bốn con chó con cũng kêu ăng ẳng liên hồi.
Cuối cùng cũng trải qua nửa tiếng dài đằng đẵng, cá đã chín.
Tôi mở nắp nồi cá om thanh trước, mùi thơm đặc trưng của cá tỏa khắp nhà.
Cá om có màu trắng sữa, trên mặt lềnh bềnh ít hành lá và dầu.
Thơm quá đi mất, tôi nuốt nước bọt, vội vàng xới cá ra.
Thịt nửa con cá om ra được một tô lớn đầy ắp.
Tôi gắp ra ba miếng cá to, bỏ xương sống.
Sau đó bắt đầu gỡ xương dăm, mất công gỡ một hồi mới phát hiện trong thịt cá không có xương dăm nào khác.
Xem ra con cá này đúng là cực phẩm, chỉ có một cái xương chính chứ không có xương nhỏ, thế này thì tuyệt vời quá.
Tôi nghiền nát ba miếng cá, thêm bốn thìa nước om, lại thêm bốn thìa cơm.
Trộn lên thành một tô lớn cơm trộn nước om cá.
Đổ tô cơm cá này vào bát của hai con chó lớn và bốn con chó con.
Tiểu Địa và Tiểu Qua trong thời kỳ cực hàn, tôi đã huấn luyện rồi.
Dù có thèm đến mấy, khi tôi đang cho ăn, chúng cũng không dám đến giành.
Bốn con chó con thì tôi đã nhốt sẵn trong phòng Đông.
“Ăn đi!”
Tôi ra lệnh một tiếng, Tiểu Địa và Tiểu Qua lao vào bát của mình bắt đầu ăn ngấu nghiến.
Rồi tôi ra mở cửa phòng Đông, bốn con chó con như những cục thịt lăn nhanh đến bên bát của mình.
Thấy chúng ăn vui vẻ, tôi cũng nên ăn cơm thôi.
Mở nắp nồi đầu cá sốt ớt, mùi ớt băm đậm đà và mùi thịt cá cùng nhau xông vào mũi tôi.
Thơm quá, từ sau ngày tận thế băng giá đến giờ tôi chưa được ăn một bữa cá tươi nào.
Vội vàng gắp đầu cá sốt ớt ra, bưng lên bàn cùng với cá om thanh, xới một bát cơm bắt đầu ăn.
Đầu cá sốt ớt, cay mặn thơm ngon, mang hương vị đặc trưng của ớt băm và đậu nành lên men, thật độc đáo và quyến rũ.
Thịt trên đầu cá có nhiều loại, chỗ thì mềm mịn như thạch, chỗ thì thịt cá mềm tươi.
Nhặt lấy xương to cho vào miệng mút cũng rất ngon.
Cứ từ từ gỡ ra ăn thế này, không hề ngán, một mình tôi ăn gần hết cả cái đầu cá.
Khi đã ăn đủ đồ nặng mùi, tôi chuyển sang cá om thanh.
Thịt cá rất tươi, vì cho ít gia vị nên giữ được vị nguyên bản của cá.
Nhưng đều là thịt cá bình thường, ăn vài miếng là không muốn ăn nữa.
Tôi lấy thìa múc nước om cá uống, nước đặc biệt ngọt.
Mặn nhạt vừa phải, càng uống càng thơm.
Dùng nước om cá chan nửa bát cơm, húp xoong xoong ăn hết sạch.
Xoa cái bụng tròn vo, thực sự rất hài lòng.
Còn nhiều thịt cá, tôi không định ăn tiếp.
Đây là cá do Tiểu Qua bắt, các chó đã thích thì để hết cho chúng.
Đợi tôi ăn xong dọn dẹp, Tiểu Qua vẫn mắt long lanh nhìn tôi, chắc vẫn thèm thịt cá.
Thế là tôi lấy thêm một phần thịt cá om thanh còn lại, trộn với cơm cho nó ăn.
Tiểu Qua tự mình ngấu nghiến ăn hết một nửa, rồi tru lên gọi Tiểu Địa.
Tiểu Địa cũng không khách sáo, cúi đầu ăn.
Xem ra Tiểu Qua cũng không hoàn toàn không quan tâm đến em gái kiêm vợ của nó.
Đúng là thằng chó lúc đáng tin lúc không ra gì.