Chương 99: Món hầm thập cẩm và bánh áp nồi
Cắt cà tím, cà chua và khoai tây thành từng miếng to bằng quân bài, còn đỗ ván thì bẻ thành từng khúc ngắn.
Lấy một miếng thịt đùi heo tươi, thái thành từng lát mỏng, chuẩn bị thêm một ít hành lá băm và tỏi băm, rồi bật bếp.
Đổ một ít dầu vào chảo sắt, phi thơm hành tỏi, cho thịt lát vào xào cùng.
Khi thịt vừa chín tới, đổ tất cả các loại rau củ vào chảo, đảo đều.
Đợi dậy mùi thơm, cho một ít xì dầu vào để tăng hương, đổ nước ấm ngập mặt rau.
Thêm chút muối và bột ngọt cho vừa ăn, rồi đun cho đến khi chín.
Pha bột mì với nhiều nước hơn một chút, quấy thành hỗn hợp bột nhão sền sệt.
Khi rau củ trong nồi đã gần chín, nhúng tay vào nước lã, múc một miếng bột nhão lớn, nhanh tay miết dọc theo mép nồi.
Miết hết chỗ bột nhão vào quanh nồi, vừa đúng một vòng tròn.
Khi miết bột, chú ý đẩy xuống một chút, tốt nhất là phần mép dưới của miếng bột có thể ngập trong nước canh.
Như vậy khi chín, phần ngập trong canh sẽ rất mềm và thấm gia vị.
Ở chỗ tôi gọi món này là "bánh áp nồi", ý nói việc miết một vòng bột quanh nồi.
Bánh áp nồi có thể làm từ các loại bột khác nhau, tôi thấy bột mì là thơm nhất, nhưng bố mẹ tôi ngày xưa lại thích bột kiều mạch hơn, ở nhà bà ngoại tôi còn từng ăn bột ngô nữa.
Chỉ có thể nói là mỗi loại một hương vị khác nhau, dù là bột gì thì phần ngâm trong nước canh mới là tinh túy.
Sự khác biệt giữa bánh áp nồi và bánh dính nồi (guotie) là: bột của bánh dính nồi phải được ủ men nở rồi mới dán vào mép nồi, ăn vào cảm giác giống như bánh bao hoặc bánh mì nướng.
Còn bánh áp nồi không cần ủ men, chỉ dùng bột nhão trực tiếp, ăn vào miệng cảm giác giống như bánh mì trong món luộc Bắc Kinh, chỉ khác là có một mặt cháy giòn hơn.
Có lẽ những nơi khác cũng có cách làm này, chỉ là tên gọi khác nhau thôi.
Ngồi bên miệng bếp lò, vừa sưởi ấm vừa ném vào trong hai củ khoai lang.
Tiểu Địa nằm cạnh tôi, tôi vừa vuốt lông nó, vừa thì thầm với Tiểu Địa.
Chẳng qua là nói lát nữa sẽ cho nó ăn thêm thịt, dặn Tiểu Địa phải cẩn thận một chút, chồng nó chưa chắc đã là người tốt vân vân.
Chắc Tiểu Địa không hiểu, nhưng nó luôn biết điều, đôi mắt long lanh nhìn chằm chằm vào mặt tôi.
Khi trong chảo sắt phát ra tiếng xèo xèo như dầu rán, lúc đó cho rau ra là hoàn hảo nhất.
Mở vung chảo sắt ra, kèm theo tiếng "xoạc", đó là tiếng nước cô đọng trên vung rơi xuống chảo.
Mỗi lần trước khi mở vung, Tiểu Địa đều chạy thật xa.
Chắc là có lần mở vung không để ý, nước trên vung rơi trúng nó, nên bây giờ hễ thấy mở vung là nó trốn.
Vung vừa mở ra, hương thơm lan tỏa, Tiểu Qua và Tiểu Tam, Tiểu Tứ vốn biến mất cũng ló ra.
Bốn con chó ngồi xích lại gần nhau, ánh mắt đồng loạt nhìn chằm chằm vào nồi.
Một tay tôi cầm xẻng, một tay cầm dao.
Đầu tiên dùng dao cắt bánh áp nồi thành từng khúc rộng chừng lòng bàn tay.
Sau khi cắt xong, bánh vẫn dính chặt vào mép nồi.
Dùng xẻng nhẹ nhàng xúc từ dưới lên, từng miếng bánh được xúc ra đĩa.
Sau khi lấy hết bánh, nhanh tay đảo rau thêm vài lần, rồi múc ra bát tô.
Lúc này đổ một gáo nước vào nồi, không đổ nước thì sau khi ăn xong nồi sẽ toàn là cháy khô, vừa cháy vừa khó rửa.
Tuy mấy con chó nhìn thèm thuồng, nhưng lúc này còn nóng quá, không thể cho chúng ăn trước.
Tôi nhanh chóng bê món hầm thập cẩm và bánh áp nồi vào nhà, ngồi xuống, chuẩn bị ăn.
Tìm một bộ phim truyền hình, vẫn công thức cũ, vừa ăn vừa xem.
Món hầm đã được ninh rất nhừ, khoai tây không còn giữ nguyên hình dạng, tròn tròn như những viên bi không đều.
Gắp nhẹ một miếng bỏ vào miệng, hơi mạnh tay một chút là sợ khoai tây vỡ vụn.
Cho vào miệng khẽ mím, mang theo một chút vị cháy cạnh nồi, hòa quyện với vị đỗ ván, cà tím, cà chua, thịt.
Vị rất phức tạp, rất tuyệt vời, miếng ăn mềm mịn, mím là tan, ngon tuyệt.
Thực ra tôi thích nhất là ăn cà chua trong món hầm, chua chua ngọt ngọt pha chút mặn, trơn trơn không cần nhai là nuốt được.
Cà tím và đỗ ván cũng rất ngon, cà tím mềm dẻo, đỗ ván cũng được ninh nhừ, đều mang vị rau củ vốn có lại pha lẫn vị của các loại rau khác.
Có lẽ đó là tinh túy của món hầm thập cẩm: trong cái này có cái kia, trong cái kia có cái này.
Ăn không một lúc thấy ngán, lúc này bắt đầu ăn bánh áp nồi.
Trước tiên cắn phần đáy bánh có ngấm nước canh, nhai nuốt.
Miếng bánh mềm mềm trơn trơn, thấm đẫm vị mặn của nước canh, ăn không đã rất thơm, tôi cảm thấy đó là linh hồn của bánh áp nồi.
Xé bánh thành từng miếng nhỏ bỏ vào bát, múc một muỗng lớn món hầm bỏ vào bát trộn đều.
Đợi bánh và rau trộn đều với nhau, là có thể ăn.
Miếng bánh nhỏ nhai rất dai, xung quanh thấm chút nước canh, bao bọc lấy rau củ mềm nhừ, càng nhai càng thơm.
Phần có cháy chưa kịp ngấm nước, nhai nghe giòn rụm.
Ăn một lúc thấy mỏi, liền dừng lại xem phim một lúc, đợi khi cằm hết mỏi lại tiếp tục nhai.
Cuối cùng cũng ăn no, không đứng dậy dọn bát đũa.
Cầm phần bánh áp nồi còn lại, tiếp tục xé nhỏ, rồi đổ vào món hầm trộn đều, trộn cả một bát nhỏ.
Đặt bát nhỏ này xuống đất, bốn con chó tranh nhau ăn.
Chúng ăn món này không nuốt chửng, mà đặt miếng bánh trong miệng nhai kỹ, nuốt xong lại tiếp tục.
Như vậy thật tốt, không còn nuốt trọn nữa, nhai vài lần chắc có thể nếm được nhiều hương vị hơn.
Múc riêng một bát nhỏ, cho mẹ sói trong chuồng nuôi ăn. Bây giờ bụng nó ngày càng to, có vẻ sắp đẻ, phải đảm bảo dinh dưỡng.
Ngày hôm sau tôi cũng tự sắp xếp cho mình một việc, đó là xây một cái giường đất nhỏ trong chuồng heo.
Bây giờ heo con đã lớn hơn một chút, nhìn nền xi măng trơ trụi và mấy chú heo trơ trụi, tôi luôn cảm thấy mùa đông này đối với chúng thật khó khăn.
Nhớ lại kết cấu mà thầy đã xây giường đất hồi đó, tôi cũng xây một cái giường đất nhỏ trong chuồng heo.
Giường đất rất thấp, đủ để heo leo lên.
Ở góc xây một cái bếp nhỏ, nối với giường đất trong chuồng heo, bếp phải dùng lưới thép quây lại, sợ heo con bị bỏng, cũng sợ chúng tưởng là thức ăn mà húc đổ.
Bây giờ giường đất chưa khô, cũng dùng lưới thép quây lại, để tránh mấy chú heo mũm mĩm leo lên làm sập.
Châm lửa bếp nhỏ, trước hết sấy khô giường đất, bếp nhỏ vừa châm, chuồng heo đã bắt đầu ấm hơn.
Đợi giường đất khô hẳn, heo con nằm ngủ trên đó nhất định rất thoải mái.
Trước đây xem chuồng heo của bác cả, đều treo một loại đèn tỏa nhiệt, nhưng trước ngày tận thế băng giá tôi chưa từng nghĩ mình sẽ nuôi heo, nên không mua loại đèn đó.
Lần trước ở chợ trao đổi cũng không thấy, lần sau đến căn cứ Bạch Trấn có thể hỏi Lưu đại ca xem có không.