Chương 11: Thịt hun khói
Đây quả là một việc tốn sức. Lột da xong, cắt bỏ đuôi bò, chuẩn bị mổ bụng lấy nội tạng.
Còn phần... thôi thì vẫn để lại. Dù hơi chê, nhưng giữ lại có thể bán được tiền, người thành phố chắc sẽ thích.
Nghe nói trong bộ truyện sinh con bên cạnh có một lão vương gia hơn hai mươi tuổi, nếu có thể bán cho ông ta thì tốt biết bao. Đây là bò mộng trẻ khỏe, chắc chắn sẽ dùng tốt.
Bỏ nội tạng ra, Tuệ Hòa dùng dao phay bổ đôi con bò, xối nước rửa sạch rồi bắt đầu chia cắt.
Phần sườn bò còn nguyên xương thì giữ lại, phần vai để làm bít tết, còn lại thì chia hết rồi xếp gọn.
Khi phân loại xong con bò lớn, lửa ở sân ngoài cũng đã cháy gần hết, gần như không còn ngọn lửa, chỉ còn than hồng.
Dùng xẻng xúc than chuyển sang giá hun khói.
Ném vào một củ khoai lang, hai củ khoai tây, rắc một ít trấu, thêm ít lá thông tươi.
Như vậy sẽ khó phát sinh lửa lớn, mà khói lại nhiều, thịt hun ra màu sắc đẹp hơn, trông rất bắt mắt, đây là cách làm nhanh.
Thịt hun khói thực thụ là sau khi hun khói xong, treo trên xà ngang bếp, bên dưới là bếp lửa nấu ăn hằng ngày.
Khói và hơi nóng từ việc nấu nướng mỗi ngày hun lên, khoảng ba tháng, lấy xuống rửa sạch, thái lát sẽ thấy miếng thịt trong veo.
Thịt hun khói kiểu nhanh thì bên trong chưa chín hẳn, nhưng giờ đang là mùa hè, thịt nhiều, đành phải làm vậy thôi.
Nếu có điều kiện thì tốt nhất là dựng một phòng hun khói, hun ba năm ngày cũng được.
Chờ khói bốc lên từ từ, Tuệ Hòa vào nhà lấy một tấm ni lông lớn.
Đó là loại ni lông chống thấm rất chắc chắn, một trong những vật dụng đắt tiền trong nhà.
Nhẹ nhàng phủ tấm ni lông lên giá hun khói, xung quanh dùng đá chặn lại.
Phạm vi quây khá rộng, sợ lỡ có tia lửa bắn vào thì không hay.
Làm xong mọi việc, mặt trời đã lên cao, đã là giữa trưa, nhưng thịt hun khói thì không thể rời mắt được.
Thật là kỳ lạ, khi bạn ở đó thì nó vẫn ổn, nhưng bạn vừa rời đi dù chỉ ba phút, nó có thể bốc cháy.
Nhưng đợi thêm một lát nữa, khoai lang và khoai tây vùi dưới đất là ăn được rồi.
Với tay lấy một nắm quả tỳ bà đang phơi dở trên giá ngoài sân, ăn lót dạ trước.
Bưng thịt bò đã xử lý ra sân, dựng thêm một cái giá bên cạnh, dùng móc sắt treo thịt bò lên cho ráo nước, chờ mẻ tiếp theo.
Thấy khói bên trong không đủ, Tuệ Hòa mở tấm ni lông, thêm vào ít cành bách tươi và mùn cưa vừa bào từ khung gỗ và thùng gỗ.
Khiêng cái thùng gỗ lớn đã làm xong ra sân, đổ nước từ lu nước trong bếp vào thùng, phơi ngoài sân, tối không cần đun nước nữa.
Ước chừng thời gian, Tuệ Hòa lôi củ khoai tây ra, củ khoai lang to thì lật mặt rồi tiếp tục vùi.
Khoai nướng bằng than hồng thơm phức, phủi tro, không cần bóc vỏ, cứ thế ăn, ăn một miếng là không nói nên lời.
Thêm củi, kiểm tra vài lần, thấy gần được rồi, Tuệ Hòa dùng dao nhỏ rạch một đường ở đùi con dúi mập.
Không thấy máu đỏ, cũng không có nước máu, định hun thêm mười mấy phút nữa là xong.
Trong lúc chờ đợi, cô bào khá nhiều mùn cưa, làm được kha khá tấm ván gỗ. Tạm thời chưa dùng đến, nhưng sau này ai mà biết được? Để dành phòng khi cần.
Nhấc mấy hòn đá đang chặn tấm ni lông ra, cẩn thận gỡ tấm ni lông xuống, lật mặt phơi lên tường bao.
Treo hơn mười con dúi đã hun xong lên giá bên cạnh, xúc phần tro còn dư trong đống lửa để sang một bên, rồi thêm lá thông khô và cành cây khô vào, nhóm lửa.
Không thì than trong đống lửa không đủ, sau này hun thịt mà cứ thêm mùn cưa vào thì dễ cháy mà lại phiền phức.
Tuệ Hòa rất chăm chỉ, việc gì có lợi cho mình là cô làm hết mình.
Tuệ Hòa cũng rất lười, làm việc gì cũng muốn dùng ít thời gian và sức lực nhất để hoàn thành tốt.
Thịt hun xong không được chất đống, phải bảo quản ở nơi nhiệt độ thấp, hoặc treo dưới mái hiên hay trên xà nhà để gió tự nhiên làm khô.
Tuệ Hòa không định để vào không gian, vì ở đó thời gian trôi chậm, thịt sẽ không hỏng nhưng cũng không khô được. Treo trong bếp vừa không sợ mất, lại còn làm thịt ngon hơn.
Dùng sào phơi quần áo treo lũ dúi lên xà nhà, khoai lang cũng chín rồi.
Củ khoai lang nặng gần hai cân nướng chảy mật, ngọt lịm, ngon tuyệt.
Bưng nội tạng bò ra sân, bắt đầu xử lý. Phần ruột thì cô bỏ đi, thối lắm.
Dạ dày và lá sách thì có thể kho, có thể xào nhanh, mùa đông nấu một nồi canh lòng bò, thả ít mì vào, ấm cả người. Tuệ Hòa không đòi hỏi gì khác, chỉ thèm món ngon này.
Dù khó rửa, nhưng món ngon như vậy thì mệt chút có sao, cô sẵn lòng.
Dùng tro bếp để xử lý nội tạng xong, Tuệ Hòa cảm thấy eo lưng như muốn gãy, rửa thứ này còn mệt hơn cả việc kiếp trước cày mười mẫu ruộng.
Nhưng nghĩ đến nồi canh lòng bò, Tuệ Hòa đành chịu!
Xử lý xong nội tạng, cũng đến lúc thêm củi hun thịt. Bận rộn mãi, đến khi hun xong chỗ thịt bò này thì trăng đã lên cao.
Treo nốt móc thịt bò cuối cùng lên xà nhà, Tuệ Hòa cảm thấy mình sắp thành thịt hun khói đến nơi, tóc tai cũng bóng nhẫy.
Bữa tối là món sườn bò nướng, ướp với nước gừng cho hết mùi tanh.
Nướng trên bếp than nhỏ, quét một lớp dầu, nướng đến khi hai mặt vàng giòn thì rắc muối.
Thổi cho nguội bớt, cắn một miếng, vị thơm giòn khiến người ta không khỏi vỗ tay khen ngon.
Từng miếng dai vừa phải, không có thì là và ớt bột mà vẫn ngon riêng.
Không định tắt lửa trên bếp nhỏ, vì mai phải ra ngoài từ sớm, nên chuẩn bị bữa sáng từ tối nay.
Đây là thói quen từ kiếp trước khi làm nhân viên văn phòng, ngày nào cũng tăng ca, không muốn bị đau dạ dày mà còn muốn tiết kiệm tiền, nên mới có cách này.
Dịch bàn ăn sang chỗ khác, khiêng cái thùng gỗ đầy nước ngoài sân vào, nước vẫn còn ấm, không cần đun nước tắm nữa, cũng tiết kiệm được kha khá củi và thời gian.
Nếu có điều kiện thì vẫn nên tắm rửa sạch sẽ. Đổ nước đi, thu mấy quả anh đào và tỳ bà đang phơi ngoài sân vào giá trong bếp.
Trong núi hơi nước nhiều, tối không thu vào thì không hỏng nhưng sẽ tốn công hơn.
Xếp đặt mọi thứ ổn thỏa, đóng cửa sân, cài then cửa lớn, kiểm tra cửa sổ, rồi mới lên giường ngủ.
Một ngày bận rộn mà trọn vẹn, từ khi đến đây, cô không biết mất ngủ là gì.
Ở thời mạt thế, ngủ cũng phải mở một mắt nhắm một mắt, lúc nào cũng có thể bị thú biến dị hoặc zombie cấp cao tấn công.
Dù ở đây trong núi cũng có dã thú, nhưng đều là động vật bình thường, ít nhất không có khả năng phá cửa xông vào, cũng có thời gian để phản ứng."
]