Chương 54: Bận rộn (1)
Tuệ Hòa dùng dao cạo sạch lông trên tấm da bò, rồi hơ qua ngọn lửa trên bếp lò nhỏ.
Làm vậy để thấy rõ những sợi lông còn sót bị ngọn lửa thiêu cháy, tạo thành những chấm đen nhỏ, rồi chỉ cần loại bỏ chúng là xong.
Xử lý xong một chậu lớn da bò, cô bắt đầu chần qua nước sôi. Trước tiên, cô cắt da thành từng miếng hình chữ nhật để dễ vớt ra.
Cho da vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, đậy vung và đợi nước sôi.
Trong lúc chờ đợi, cô tiếp tục xử lý da bò. Tổng cộng có mười hai con bò rừng, số da này thật không ít.
Khi nồi trên bếp sôi, cô vớt bọt máu, dùng đũa chọc thử vẫn chưa chọc thủng được, nên tiếp tục nấu.
Đợi đến khi đũa có thể xuyên qua da bò là được, vớt ra ngâm qua nước lạnh, da sẽ tự cuộn lại.
Da bò sau khi hầm xong dai dai, giòn giòn, xào với ớt khô và lá tỏi thì vừa đưa cơm vừa đưa rượu.
Cô lấy một cái thùng đặt bên cạnh bếp, phía trên đặt một cái nia miệng rộng.
Da bò đã chần qua nước được vớt ra đặt lên nia để ráo nước và tỏa nhiệt.
Còn da cừu, Tuệ Hòa định làm thành tấm thảm lông cừu nguyên tấm, cần tốn chút thời gian gia công chế biến.
Tối nay cô sẽ ngâm da cừu với lông trong nước sạch một đêm, hai ngày tới sẽ giặt sạch và phơi khô, tránh bị sâu bọ, sau này ổn định rồi sẽ pha dung dịch thuộc da để thuộc da.
Đợi toàn bộ da bò lên bếp, Tuệ Hòa bắt đầu lọc gân bò, thứ này cũng cần chần qua nước sôi, quy trình cũng giống da bò.
Phần nội tạng bò còn lại đều được chần qua nước sôi, trừ ruột non.
Ruột non cừu và ruột non bò đều được giữ lại, trước đó ở bờ sông chỉ lọc bỏ phần mỡ lớn, trên đó vẫn còn khá nhiều.
Cô rắc tro bếp lên, rồi dùng một tấm thớt cũ không dùng đến để chà xát.
Khi rửa không nên dùng sức quá mạnh, dễ làm rách, chà xát vài lần rồi rửa sạch bằng nước.
Khi không còn mỡ bám rõ là gần được, lúc này có thể thêm một lượng bột mì vừa đủ, không thêm nước, dùng tay bóp đều.
Sau khi ruột non được bọc bột mì, thêm chút nước, rồi vuốt dọc theo ruột non, nhúng qua nước là gần xong.
Đợi đến khi toàn bộ nội tạng bò trên bếp đã chần xong, Tuệ Hòa mới dọn dẹp đống thịt bò rừng, còn thịt dê vẫn chưa đụng tới.
Lúc này trăng đã lên cao, tiếng côn trùng cũng đã im bặt.
Tuệ Hòa cảm thấy giữ một tư thế quá lâu, eo lưng như muốn gãy.
Ruột non bò được nhúng qua nước rồi cho vào chậu gỗ nhỏ cất vào không gian, nội tạng bò đã chần trên bếp đều được vớt ra nhúng nước, dự định ngày mai sẽ mang ra phơi.
Ruột non sau này sẽ dùng để nhồi xúc xích phơi khô hoặc hun khói, nội tạng bò không để được lâu sẽ đem bán, đồ chín bán giá cao hơn.
Dọn dẹp dụng cụ nhà bếp, nội tạng bò để ráo đều được đậy bằng nia hoặc vải thô, tránh ruồi muỗi rơi vào.
Dùng xà phòng rửa đôi tay đã ngâm đến trắng bợt, lớp bọt mịn phủ kín mùi tanh.
Nằm lên giường, Tuệ Hòa không khỏi thở dài một tiếng vừa mệt mỏi vừa thỏa mãn.
Cảm giác như hồi còn nhỏ, sau một ngày làm đồng mệt nhoài, trở về nằm trên giường, cảm giác sảng khoái đó thật không thể diễn tả bằng lời.
---Hết chương 54---
Ngày hôm sau, Tuệ Hòa dậy sớm, hôm nay cô sẽ sang bên cạnh chặt cây quế và cây hoa tiêu, còn gừng và ớt cũng sẽ mang về.
Trước khi đi, cô muốn kiếm thêm một khoản tiền, cô vẫn muốn mua máy móc chế biến nhỏ, đó là một khoản chi không nhỏ.
Buổi sáng cô ăn súp bột mì, kèm theo một đĩa rau diếp cá trộn dưa chuột.
Sau bữa sáng, Tuệ Hòa dùng sào phơi quần áo lấy mấy con cá phơi khô treo dưới mái hiên xuống.
Sau một thời gian phơi, cá đã cứng đơ, một số con to phần lưng vẫn còn hơi mềm, cần phơi tiếp.
Cô lấy cái móc mới mua lần trước, treo phổi bò và phổi cừu đã chần lên mái hiên.
Phơi hai ngày cho se lại, đợi khi hun khói thịt sẽ hun cùng, như vậy sẽ thấm vị hơn.
Mấy khúc gỗ lớn đều trải ra sân phơi nắng, dọn không gian trống chỉ còn thịt tươi xếp ở một góc.
Cô mang theo tất cả các loại hộp đựng bắt đầu lên núi, mấy ngày tới sẽ là những ngày thu hoạch cường độ cao.
Buổi sáng, Tuệ Hòa hái sạch gừng vàng nhỏ và cây ớt, chỉ còn lại vài cây con và những quả ớt nhỏ bằng ngón tay cái.
Những nơi sau này đến chưa chắc đã có những loại gia vị này, nên hái trước đủ dùng cho năm nay, qua mùa lạnh là có thể tự trồng.
Giữa trưa, Tuệ Hòa ăn trưa đơn giản trong rừng quế rồi bắt đầu chặt cây.
Đội mũ, mặc áo vải thô màu xám, Tuệ Hòa cảm thấy mình giống hệt nhân vật Quang Đầu Cường trong phim hoạt hình hồi nhỏ, chỉ thiếu mỗi Hùng Đại và Hùng Nhị.
Lần này cô chặt những cây quế to, cành trên những cây to đã to bằng bắp đùi.
Chặt quế khá tốn sức, vì cây quá cao nên phải chia đoạn và tỉa cành.
Đến chiều, cô cảm thấy nếu đi hái hoa tiêu nữa thì cũng chẳng được bao lâu, nên thôi cứ tiếp tục chặt quế, ngày mai quay lại.
Khu rừng quế này cây cối cao lớn, khi mặt trời bên ngoài sắp lặn, ánh sáng trong rừng đã hơi tối.
Cô nhặt những cành to rơi trên mặt đất cho vào không gian, còn những cành nhỏ thì bỏ đi, không có thời gian xử lý.
Xuống núi đến bãi đá lởm chởm, không có cây cối che chắn, ánh hoàng hôn trải dài trên mặt sông phẳng lặng, phản chiếu những đám mây chiều đẹp đẽ.
Hôm nay cô không định bắt ốc vặn, về nhà sẽ bắt tay vào xử lý thịt bò ngay.
Cô lấy thịt bò tươi, cắt thành từng miếng rồi thái thành dải, không cắt đứt hẳn để tiện phơi khô.
Cô thái hơn bốn trăm cân thịt bò, xếp vào chậu gỗ sạch, khô dầu để dùng sau.
Tuệ Hòa nhìn bộ xương bò vẫn còn khá nhiều thịt, trong lòng nảy ra ý tưởng, tối nay sẽ ăn canh xương bò.
Cô dùng dao chặt thành từng khúc vừa ăn, cho vào nồi chần qua nước sôi, rồi cho thêm hai miếng thịt bò lớn vào nấu cùng.
Nước sôi thì vớt bọt máu, vớt ra thay nước rồi hầm tiếp.
Phần thịt bò đã thái xong bắt đầu ướp.
Cho gừng, tỏi, dầu hào, xì dầu, rượu trắng, thêm chút muối, đường, thì là Ai Cập và các gia vị khác vào trộn đều.
Trộn đều tay, thịt bò đã trộn cần ướp ba ngày, để tránh bị hỏng, Tuệ Hòa đặt chậu gỗ vào nơi thoáng mát.
Ban đầu cô định để vào không gian, nhưng nghĩ đến tốc độ thời gian khác nhau, để vào cũng vô ích, sẽ không ngấm gia vị.
Ướp xong thịt bò, nồi xương bò hầm trên bếp đã sôi sùng sục.
Tuệ Hòa vội vớt hai miếng thịt bò lớn ra để nguội, cho thêm chút muối vào nồi nước xương để nêm nếm, tiếp tục hầm.
Bên cạnh, cô đổ dầu vào chảo, đun nóng, rồi thái thịt bò đã nguội thành dải, cho vào chảo chiên.
Dầu không đổ quá nhiều, lát nữa còn cho gia vị vào luôn.
Thịt bò chiên đến khi hơi cháy cạnh, cho bột ớt, bột hoa tiêu, vừng và các gia vị khác vào.
Tùy theo khẩu vị của mình mà thêm, Tuệ Hòa thích ăn cay nên còn cho thêm kha khá ớt khô cắt khúc.
Xào đến khi dậy mùi thơm, cho muối, đường và xì dầu vào đảo đều cho lên màu là có thể múc ra.
Tuệ Hòa vừa xào vừa ăn, thật sự không kiềm chế được tay, đợi đến khi xào xong thì cũng đã ăn gần no.
Miệng đỏ rực, không ngừng hít hà, ớt khô phơi này độ cay tăng lên không chỉ một chút.
Lần này sơ suất rồi, nhưng thật sự rất thơm, rất hợp cho mùa đông, ăn xong có thể đổ mồ hôi.
May là không làm nhiều, cảm giác trán cũng hơi giật giật, vội súc miệng rồi ngậm một ngụm nước lạnh.
Cô lấy hết mấy con cá phơi khô treo dưới mái hiên xuống, những con đã khô thì đặt lên vỉ hấp trong nồi lớn.
Những con chưa khô thì tiếp tục phơi, móc đã lấy xuống thì cuộn lại cất đi.
Cá hấp xong không treo được, chỉ có thể trải ra phơi bên ngoài, phơi ba lần hấp ba lần sẽ ngon hơn.
Không thì cá phơi khô cứng đơ, có thể dùng làm vũ khí được.