Chương 81: Bánh quy bơ trắng
Không ra ngoài được, tôi phải tìm việc gì đó để giết thời gian.
Một trong những việc đó là hái rau dại. Rau dại có loại tôi mua ở chợ, cũng có loại tự tay hái.
Từng túi để trong không gian, chất thành đống ở góc. Bây giờ có thời gian, tôi có thể thu dọn chúng.
Hái rau dại là một việc vừa giải tỏa căng thẳng lại vừa tăng căng thẳng. Nhìn thì có vẻ sạch sẽ, nhưng thực tế thường không phải vậy.
Giống như bây giờ đang hái du tiền (một loại rau dại), dù là hấp hay làm bánh ngô, đều rất tươi ngọt. Nhìn thì xanh mướt non tươi, nhưng thực ra rất bẩn, không chỉ lẫn vài chiếc lá khác mà còn có cả phân chim và côn trùng chết.
Chẳng mấy chốc tay đã đen thui.
Thấy hái đủ ăn, tôi dừng tay. Sau khi hái xong không rửa, vì rửa sạch sẽ tốn nước, đợi khi nào nước có thể bổ sung thì xử lý sau.
Lại hái thêm mấy loại rau dại nữa, đây là món ngon thích hợp cho mùa xuân. Trong thời tiết cực lạnh thế này, người ta đúng là chẳng có hứng thú ăn mấy lá rau xanh mướt.
Nhu cầu thiết yếu của mùa đông giá rét chính là thịt, đường và súp nóng hổi.
Vì vậy, làm món nhiều đường và dầu trở thành lựa chọn tốt hơn.
Tôi tìm trong số video nấu ăn đã lưu trước đây, chọn ra chủ đề chuyên về làm bánh. Cân nhắc kỹ lưỡng, hôm nay quyết định làm bánh quy bơ trắng.
Cái tên bánh quy bơ trắng nghe khá cổ điển, là cách gọi từ thế kỷ trước. "Bơ trắng" là phiên âm của từ "butter" trong tiếng Anh, dịch trực tiếp có nghĩa là bánh quy bơ.
Video hướng dẫn rất chi tiết, mỗi bước đều được giải thích chính xác.
Theo yêu cầu, tôi chuẩn bị nguyên liệu trước: đường bột, bơ, nho khô, rượu rum, bột mì số 8, trứng, muối ăn, nước lọc.
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, tôi bắt đầu làm theo từng bước.
Đầu tiên, ngâm nho khô với rượu rum. Cho 100g nước, 25g đường, 50g nho khô vào nồi, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ đun thêm 5 phút, để nguội và ngâm 10 phút, thêm 20g rượu rum trộn đều, rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.
Phần kem bơ trắng được làm theo ba bước.
Bước một: cho 40g đường cát trắng và một ít nước vào nồi, đun nóng đến 70 độ.
Bước hai: đánh bông lòng trắng của hai quả trứng đến bông cứng, sau đó đun nước đường đến 117 độ, đổ thành dòng mảnh vào lòng trắng trứng, đánh đều.
Bước cuối: 200g bơ, làm mềm ở nhiệt độ phòng và đánh đến khi chuyển màu trắng, chia ba lần cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào, mỗi lần đều đánh cho hòa quyện, cuối cùng thêm một chút rượu rum đánh bông, cho vào túi bắt kem để dùng.
Đến bước này, phần nhân ở giữa gần như đã xong, bắt đầu làm bánh quy.
Rây bột mì số 8, thêm một chút bột nở, trộn đều để dùng.
Bơ mềm ở nhiệt độ phòng, thêm một nửa lượng đường bột, một chút muối, đánh bông, rồi thêm hỗn hợp bột đã trộn vào, nhào đều, tạo hình, bọc màng bọc thực phẩm, cán mỏng, để lạnh 30 phút.
Sau đó lấy ra dùng cây cán bột cán mỏng, cắt thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật, lại cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi đã định hình, lấy ra, phết lòng đỏ trứng lên mặt, nướng ở ngăn giữa lò ở 160 độ trong 15 phút là bánh quy chín.
Khi bánh quy nguội ở nhiệt độ phòng, lấy một miếng bánh, phết kem lên, miếng khác cũng phết kem, đặt nho khô ngâm rượu lên trên, đặt hai miếng chồng lên nhau, một chiếc bánh quy bơ trắng ngâm rượu hoàn chỉnh đã làm xong.
Để hương vị ngon hơn, cũng để kem ở giữa định hình, lại cho vào tủ lạnh.
Bánh quy làm theo tỷ lệ này ăn vào giòn tan vừa phải, còn có hương thơm béo ngậy của trứng và sữa. Bơ mua từ nông trại ở nước E, nguyên chất, chất lượng rất tốt. Theo tỷ lệ này, bánh quy bơ trắng có độ ngọt rất thấp, vị bơ chiếm ưu thế. Nho khô ngâm rượu không chỉ ngâm trong rượu rum mà còn thêm vani, hương vị rất hòa quyện, ăn nhiều cũng không thấy ngán.
Bánh vừa làm xong bao giờ cũng ngon nhất. Tôi làm thêm vài mẻ theo tỷ lệ này, được khoảng hai ba trăm cái. Để lại một ít để mình ăn vặt bất cứ lúc nào, số còn lại đều để trong không gian.
Còn nơi nào bảo quản tốt hơn thế nữa?
Lần đầu làm bánh thành công rực rỡ đã khiến tôi có thêm tự tin làm món bánh phương Tây.