Chương 75: Bán thịt kho ở bến tàu
Diệp Thanh Thanh: “Cha, hôm nay có mua được cá to không?”
Trứng cá, ruột cá, bong bóng cá hầm với đậu phụ khô hôm qua ngon quá, cơm chan nước canh cá đó không thể ngon hơn.
“Mua được rồi, mua hơn chục con cá trắm lớn, cha đi lấy đồ đựng.” Cha Diệp Phong Thu quay vào bếp.
Diệp Thanh Thanh leo lên xe lừa định xem cá hôm nay có to không, không ngờ thấy trên xe có nhiều đầu lợn to trông dữ tợn.
“A a a!”
“Là Thanh Thanh.”
Mẹ Diệp Phong Thu vốn đang cùng bà cụ Diệp nghiên cứu kiểu dây buộc tóc mới, nghe tiếng Diệp Thanh Thanh la liền chạy ngay ra sân, phía sau còn có bà cụ Diệp cũng lo lắng chạy theo.
Mẹ Diệp Phong Thu: “Thanh Thanh, sao thế?”
Bà cụ Diệp: “Thanh Thanh, có chuyện gì vậy?”
Cha Diệp Phong Thu vừa dỗ con gái xong liền nói: “Không sao, chỉ là cha mua mấy cái đầu lợn muối ở thôn Đại Sơn, Thanh Thanh bị dọa thôi.”
Mẹ Diệp Phong Thu thương xót ôm con gái nhỏ.
Bà cụ Diệp lên xe lừa xem, trong xe lừa tối mờ, mấy cái đầu lợn to trông dữ tợn này đúng là dọa người.
“Mua nhiều đầu lợn muối thế này làm gì, bán cũng không được.” Bị dọa, bà cụ Diệp liếc cha Diệp Phong Thu một cái.
“Mấy cái thịt muối ở thôn Đại Sơn này là dân làng cùng nhau đi săn lợn rừng, tiền phải chia cho dân làng. Mấy cái đầu lợn muối này không bán được thì trưởng thôn khó chia tiền, nên bán rẻ cho con.”
Bà cụ Diệp: “Bao nhiêu tiền vậy?”
“Một cái 100 văn, bảy cái tổng cộng 700 văn.”
Cha Diệp Phong Thu bê mấy con cá ở ngoài cùng xuống, mẹ Diệp Phong Thu ở dưới đỡ, bỏ vào chậu gỗ lớn.
“Số tiền này có thể mua nửa con lợn nhỏ rồi, đầu lợn muối ít thịt, không lời.”
“Lần trước làm thịt đầu lợn muối kho mùi vị rất ngon, ngày kia cha phải lên huyện nhập hàng, tiện thể ra bến tàu bán thịt đầu lợn muối kho.”
Ở bến tàu có nhiều thương hộ giàu có, quản sự bến tàu và mấy tên bộ khoái của nha môn đi tuần đều biết ăn, thịt đầu lợn này không sợ bán không được.
Mẹ Diệp Phong Thu: “Có cần kho thêm lòng mề không? Lòng mề rẻ, làm khéo không thua thịt thăn.”
“Chỉ bán thịt thăn hơi đơn điệu, sáng mai anh ra thị trấn mua một bộ lòng mề.”
Hôm nay cha Diệp Phong Thu về sớm, kịp giết cá trước khi trời tối.
Bữa tối phong phú hơn tối qua, có trứng cá ruột cá bong bóng cá hầm đậu phụ khô, cá khô nhỏ cay, đậu que xào cà tím và tôm nhỏ xào hẹ.
Ăn tối xong, mẹ Diệp Phong Thu đem tôm nhỏ đã làm sạch chần qua nước sôi, rồi cho vào nồi gang lớn rang lửa nhỏ cho đến khi vỏ tôm giòn.
Bỏ vỏ tôm là được tôm khô nhỏ, tôm khô nhỏ này dùng để nấu canh hay xào đều rất ngọt.
Cha Diệp Phong Thu và cụ Diệp thu dọn đồ mang ra thị trấn bày quầy ngày mai.
Vốn dĩ cha Diệp Phong Thu chỉ định đi mua lòng mề lợn, nhưng nghĩ đã lên thị trấn rồi, chi bằng thuê một cái quầy nhỏ ở chợ bán đồ.
Phí quầy ở thị trấn có hai loại, phí quầy ngày chợ phiên là 5 văn một ngày, các ngày khác là 2 văn một ngày.
Hôm nay không phải phiên chợ, chợ vắng người, người bán hàng cũng ít, nhiều quầy trống.
Cha Diệp Phong Thu cố ý chọn một chỗ gần quầy thịt lợn, người mua nổi thịt thì trong người cũng có chút tiền.
Trước khi bày quầy, cha Diệp Phong Thu cố ý đến quầy thịt mua lòng mề lợn trước, sợ lát bận rộn không có thời gian mua.
“Chân giò có lấy không? Chân giò to gần hai cân, một cái chỉ 10 văn.”
Nhà họ Diệp cũng coi như khách hàng lớn của quầy thịt, mẹ Diệp Phong Thu khéo tay, thường mua hết lòng mề và chân giò mà người ta chê, mỗi lần cha Diệp Phong Thu đến chủ quầy đều rất nhiệt tình.
“Bốn cái chân giò và đuôi lợn đều lấy hết.” Nhà cũng lâu rồi chưa ăn thịt kho.
Lòng mề chân giò thường ngày bán không ai mua giờ bán hết sạch, chủ quầy cười không ngậm được mồm, tặng cha Diệp Phong Thu mấy cái xương to tóp tép.
“Tôi thuê một quầy bên cạnh bán tạp hóa, thịt vừa mua để tạm đây, bán xong đồ tôi qua lấy.” Lòng mề chân giò này nặng mùi, để ở quầy không tiện.
“Vâng, không vấn đề.”
Hôm nay không phải phiên chợ, người trong chợ phần lớn là dân ở thị trấn hoặc dân các thôn Phúc Gia, Dương Gia, Hạ Du ngoại ô thị trấn.
Tuy ít người, nhưng người bán hàng cũng ít, việc buôn bán của cha Diệp Phong Thu cũng tạm ổn.
Chủ quầy thịt lợn thừa lúc vắng người sang quầy cha Diệp Phong Thu chọn đồ, lấy kha khá vải, còn lấy hai món đồ chơi gỗ nhỏ và một cây trâm gỗ, tiền kiếm được từ cha Diệp Phong Thu lại tiêu hết vào đó.
Đến khi chợ vãn người, cha Diệp Phong Thu cũng bắt đầu thu dọn đồ chuẩn bị về.
Hôm nay bán được khá nhiều vải gai mịn, mũ rơm thu trong làng cũng bán chạy, đồ chơi gỗ nhỏ và trâm gỗ cũng bán hết sạch.
Cha Diệp Phong Thu định chiều sang nhà ông Đường nhập thêm đồ gỗ, mũ rơm và áo tơi cũng thu thêm trong làng.
Cha Diệp Phong Thu đến quầy thịt lấy thịt, thịt trên quầy cũng bán gần hết, chỉ còn hơn một cân thịt nạc và hai dải sườn, thêm mấy cái xương to chẳng dính tí thịt.
Chủ quầy thịt đưa đồ cho cha Diệp Phong Thu, cũng bắt đầu thu dọn, thịt còn lại cũng không bán nữa, mang về nhà ăn.
Cha Diệp Phong Thu về đến nhà, mẹ Diệp Phong Thu còn chưa nấu cơm, thấy còn sớm, cha vội vàng sơ chế lòng mề, đuôi lợn và chân giò.
Đuôi lợn và chân giò trước hết đốt lông, rồi dùng tro bếp chà rửa hai lần, sau đó xả qua nước sạch hai lần, mới coi như xong.
Phổi lợn để tối hầm canh, cha Diệp Phong Thu treo phổi lợn trong giếng nước.
Tim lợn và gan lợn rửa sơ qua hai lần là được, dạ dày lợn và thận lợn cũng không khó rửa, rửa ruột già lợn mới thật sự đã.
Cha Diệp Phong Thu dùng tro bếp chà rửa ruột già và ruột non lợn, mới khử được mùi hôi.
Cha Diệp Phong Thu mất cả một canh giờ mới rửa sạch lòng mề, mỏi đến nỗi không thẳng lưng nổi.
Ăn trưa xong, cha Diệp Phong Thu bổ đôi chân giò, đầu lợn muối cũng bổ làm đôi.
Đồ nhiều quá, mẹ Diệp Phong Thu chia làm hai nồi chần nước sôi, sau khi chần lòng mề co lại nhiều, mới miễn cưỡng bỏ hết vào nồi kho.
Nước kho dùng để kho thịt là nước kho cũ mẹ Diệp Phong Thu ủ lâu ngày, lần này đồ nhiều, mẹ lại cho thêm chút gia vị.
Một cái đầu lợn muối, bốn cái chân giò, một cái đuôi lợn cộng thêm một bộ lòng mề, đầy ắp một nồi lớn.
Lòng mề lợn sau khi kho chỉ còn hơn 6 cân, thịt đầu lợn muối được hơn 7 cân. Nửa cái chân giò khoảng 6 lạng.
Cha Diệp Phong Thu định đóng gói mỗi phần nửa cân để bán, một phần thịt đầu lợn 10 văn, một phần lòng mề 7 văn, chân giò nửa cái 8 văn.
Bữa tối mẹ Diệp Phong Thu cắt mỗi thứ lòng mề một ít làm đĩa thập cẩm, lại chặt một cái đuôi lợn, phổi lợn thì nấu canh phổi lợn.
Gần đây ăn uống tốt, mấy đứa nhỏ tham ăn trong nhà đều cao hơn hẳn, mấy người lớn tham ăn thì béo thêm một chút.
Thịt kho còn lại ngâm trong nước kho qua đêm, hôm sau sẽ ngon hơn.
Hôm sau trời chưa sáng, nhà họ Diệp đã bắt đầu bận rộn.
Cha Diệp Phong Thu để lại nhà một cái chân giò và một miếng thịt đầu lợn nhỏ, số thịt kho còn lại đều mang đi.
Nước kho thịt cũng mang theo nửa nồi nhỏ, định ra bến tàu kho thêm đậu phụ khô và măng khô.