Chương 96: Lợn Mập
Trong nhà hiện có sáu con lợn to và sáu con lợn vừa, mười hai con lợn này mỗi ngày phải ăn hết bốn nồi cám.
Vốn dĩ cụ Diệp còn thấy khoai lang trong nhà nhiều quá, giờ lại thấy khoai lang ít quá.
Bã đậu thì rẻ, nhưng không chịu nổi mười hai con lợn này ăn nhiều, tích tiểu thành đại, hai tháng nay tiền mua bã đậu cộng lại cũng không ít.
Tối đến, cụ Diệp ở trong phòng bàn với bà cụ Diệp: “Sáu con lợn to trong nhà đến lúc rồi, nuôi tiếp cũng chẳng lớn thêm được bao nhiêu thịt.”
Bà cụ Diệp: “Hai con lớn nhất được hơn hai trăm cân, con nhỏ nhất cũng hơn một trăm chín mươi cân, mai ông đi tìm Trương Đồ Hộ đến làm thịt lợn đi.”
“Sáu con lợn mập trong nhà, ông và Phong Thu tính thế nào?” Bà cụ Diệp nhìn cụ Diệp hỏi.
Cụ Diệp: “Mấy ngày tới giết năm con làm thịt xông khói, để lại một con đến Tết.”
Cụ Diệp: “Năm con lợn mập này, tôi và Phong Thu định đưa sang Đại Sơn Thôn, nhờ trưởng thôn giúp làm thịt xông khói.”
Bà cụ Diệp thắc mắc hỏi: “Trước ông chẳng bảo mua gia vị từ Đại Sơn Thôn về tự làm thịt xông khói sao? Giờ sao lại thành nhờ trưởng thôn Đại Sơn Thôn giúp làm thịt xông khói thế?”
Cụ Diệp: “Gia vị làm thịt xông khói là bí phương của người ta Đại Sơn Thôn, người ta không muốn bán gia vị, sợ bị người khác biết được bí phương.”
“Hơn nữa, công đoạn làm thịt xông khói ở Đại Sơn Thôn khá phức tạp, thịt xông khói tự làm ra không ngon bằng người ta, đành phải trả công nhờ trưởng thôn tìm người giúp làm thịt xông khói thôi.”
Bà cụ Diệp: “Trời lạnh rồi, gần đây trong thôn có nhiều người mời Trương Đồ Hộ làm thịt lợn, mai ông đi tìm Trương Đồ Hộ trước, xem khi nào rảnh thì đến nhà làm thịt lợn.”
Sáng sớm hôm sau, cụ Diệp đã đến nhà Trương Đồ Hộ, tiếc là Trương Đồ Hộ đã ra ngoài làm thịt lợn từ sớm.
Cụ Diệp đành nói với vợ Trương Đồ Hộ, bảo trong nhà muốn nhờ Trương Đồ Hộ làm thịt lợn, khi anh ấy về thì nói giúp một tiếng, bảo anh ấy đến nhà họ Diệp một chuyến.
Chiều tối, Trương Đồ Hộ vừa làm thịt lợn xong thì đến nhà họ Diệp.
Trương Đồ Hộ nhìn thấy sáu con lợn mập ú trong chuồng, mắt đờ ra. “Chú Diệp, sáu con lợn mập này của chú ghê thật, lợn nuôi tốt quá, nhìn mỡ kìa.”
Trương Đồ Hộ phấn khích nắm tay cụ Diệp nói: “Mọi năm lợn hơi của chú Diệp đều 11 văn một cân, cháu ra 12 văn, sáu con này cháu lấy hết.”
Trương Đồ Hộ ngoài giúp người ta làm thịt lợn, ở thị trấn cũng có quầy thịt lợn riêng. Quầy thịt ở thị trấn thường do con trai lớn trông coi, còn Trương Đồ Hộ thì đi làm thịt lợn kiếm thêm thịt về bán ở quầy.
Cụ Diệp nghe 12 văn một cân lợn hơi thì hơi bất ngờ, dù sao thịt nạc cũng chỉ 12 văn một cân, 12 văn một cân lợn hơi quả là giá rất cao.
Trương Đồ Hộ tinh lắm, giá mua lợn này đúng là cao hơn bình thường, nhưng lợn này mập toàn mỡ, Trương Đồ Hộ ra chợ bán thịt, giá chắc chắn cũng sẽ tăng lên một chút.
“Mấy con lợn năm nay định để dành làm thịt xông khói hết, không bán đâu, cháu xem khi nào tiện thì đến làm thịt lợn.”
Cụ Diệp nhìn mấy con lợn mập to khỏe hơn mọi năm, trong lòng cũng vui lắm.
Trương Đồ Hộ cũng biết nhà họ Diệp giờ làm ăn nhỏ, chỉ tiếc mấy con lợn mập này không có duyên với mình.
Trương Đồ Hộ thở dài một hồi, liếc thấy sáu con lợn trắng trẻo mập mạp trong chuồng bên cạnh, lòng mừng thầm.
“Sáu con lợn vừa này phải đến đầu hè mới xuất chuồng, lúc đó không làm thịt xông khói được, sáu con này hay là để cho cháu đi.”
Cụ Diệp cười hề hề nói: “Được thôi, sáu con này đến lúc đó bán cho cháu, nhưng mà đến lúc đó sáu con nhỏ này e còn to hơn mấy con bây giờ, giá cả lúc đó chúng ta tính lại sau.”
“Giá cả dễ nói, nhất định không để chú Diệp thiệt. Mai cháu rảnh, sáng mai cháu qua làm thịt lợn, chú định làm mấy con?”
“Làm năm con, để lại một con đến Tết.”
“Vâng, mai cháu qua sớm.”
Trương Đồ Hộ rất vui, bình thường anh ta làm thịt lợn cho người ta 20 văn một con, năm con là 100 văn, nhiều hơn cả một ngày bán thịt ở quầy.
Sáng hôm sau, cụ Diệp đã đun sẵn hai nồi nước lớn, chờ Trương Đồ Hộ đến làm thịt lợn.
Trương Đồ Hộ đến hơi muộn: “Chú Diệp, xin lỗi chú, trên đường gặp chút việc nên chậm một chút.”
“Không sao, chú cũng vừa mới đun nước xong, đang chuẩn bị làm thịt lợn đây.” Cụ Diệp cười nói, rót một cốc trà nóng đưa cho Trương Đồ Hộ sưởi ấm.
Ba người cụ Diệp, cha Diệp Phong Thu và Trương Đồ Hộ ra chuồng lợn sau nhà, chọn con lợn to nhất lôi ra khỏi chuồng.
“Con lợn này khỏe thật.” Cha Diệp Phong Thu là người yếu nhất trong ba người, suýt bị con lợn mập này hất ngã.
Con lợn này to nên khỏe, để lôi được nó ra khỏi chuồng, ba người nóng toát mồ hôi.
Trương Đồ Hộ lấy dao sáng loáng ra, đó là đồ nghề gia truyền của anh ta. Trương Đồ Hộ tay đưa dao xuống, thành thục cắt tiết lợn.
Bà cụ Diệp cầm thùng gỗ hứng tiết lợn bên cạnh, tiết lợn ấm nóng hứng được gần đầy thùng.
Sau khi cắt tiết, còn phải trụng da và cạo lông, cụ Diệp và cha Diệp Phong Thu phụ tay cho Trương Đồ Hộ, ba người nhanh chóng cạo sạch con lợn mập trắng tinh.
Con lợn mập được cạo sạch sẽ được khiêng lên một tấm ván dài dưới đất, Trương Đồ Hộ dùng dao cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
“Quả là lợn mập hơn 200 cân, lớp mỡ này ít nhất cũng dày hai ngón tay.” Trương Đồ Hộ quanh năm tiếp xúc với thịt lợn, con lợn này là con béo nhất anh ta từng thấy.
Một lớp mỡ trắng phau, cụ Diệp, cha Diệp Phong Thu và Trương Đồ Hộ càng nhìn càng thích, thời buổi này ai cũng thiếu dầu mỡ, thấy mỡ là không rời mắt được.
Dân thường đều thích mua thịt lợn nhiều mỡ, xương và thịt nạc thường khó bán.
Trương Đồ Hộ tay nghề tốt, chẳng mấy chốc đã chia một con lợn thành nhiều miếng nhỏ cỡ hai cân.
Ba người một buổi sáng mới làm thịt được ba con lợn, cụ Diệp giữ Trương Đồ Hộ ở nhà ăn trưa, sau bữa trưa ba người lại tiếp tục đưa hai con lợn mập còn lại lên đường.
Trương Đồ Hộ quanh năm tiếp xúc với thịt lợn, dù không dùng cân cũng có thể cắt thịt đều nhau.
Cha Diệp Phong Thu khen: “Anh Trương tay nghề thật giỏi.”
Trương Đồ Hộ lau sạch từng món đồ nghề, cất đi, cười chất phác: “Quen tay hay việc, đều là luyện ra cả.”
Trương Đồ Hộ tay nghề tốt, thu tiền cũng phải chăng, dân trong thôn đều thích gọi anh ta làm thịt lợn.
Nhờ nghề làm thịt lợn gia truyền, Trương Đồ Hộ từ sớm đã xây được nhà ngói xanh trong thôn, mấy đứa con cũng được nuôi trắng trẻo mập mạp.
Cụ Diệp đưa một xâu tiền đồng cho Trương Đồ Hộ, lại lấy nửa thùng tiết lợn và một bộ lòng lợn đưa cho Trương Đồ Hộ. “Hôm nay làm phiền cháu quá.”
“Cháu đã lấy 100 văn tiền công rồi, nếu không vất vả thì có lỗi với tiền công quá.”
Trương Đồ Hộ biết nhà họ Diệp bán đồ kho ở thị trấn, làm lòng lợn kho và thịt thủ kho, nên chỉ nhận nửa thùng tiết lợn, còn lòng lợn nhất quyết không nhận.
Cụ Diệp vỗ vai Trương Đồ Hộ cười nói: “Chú cũng không nói nhiều, sáu con lợn nhỏ trong nhà đều để dành cho cháu đấy.”
“Chú Diệp, vậy cháu về trước, sang năm cháu lại đến lấy lợn mập.” Trương Đồ Hộ xách bộ đồ nghề gia truyền, phong độ bước ra khỏi nhà họ Diệp.