Chương 58: Sườn xào chua ngọt, cải thảo muối cay
Đóng xong cọc chống xuống đất, cũng vừa mới hơn sáu giờ chiều một chút.
Còn hai tiếng nữa Mục Hề mới về, Triệu Diệp Thanh định nấu cơm trước.
Lọ thủy tinh còn lại không nhiều, cô muốn dùng hết mấy món muối chua làm trước đó.
Ưu tiên hàng đầu là cải thảo muối cay và măng chua.
Hai món này thực ra ăn được từ lâu rồi, nhất là cải thảo muối cay, để đến giờ đã lên men hơi quá, còn măng chua thì vị cũng rất đậm, giá mà có thêm một bát phở ốc thì còn gì bằng.
Triệu Diệp Thanh hơi phân vân, thật ra trong kho của cô vẫn còn mấy gói phở ốc, đều mua từ lúc mới về, vẫn chưa nỡ ăn.
Không biết Mục Hề có thích món này không, hồi còn đi học cùng nhau, ở địa phương gần như chưa có phở ốc.
Để an toàn, hôm nay vẫn làm cải thảo muối cay trước, thịt lợn rừng trong tủ đá còn hơn nửa, Triệu Diệp Thanh lục tìm một lúc, lấy ra một túi sườn non và thịt ba chỉ để rã đông.
Nói là thịt ba chỉ, thật ra chỉ có rất ít mỡ lẫn trong đó, nhưng cũng là phần hiếm hoi có chút dầu mỡ.
Cô không quên hôm nay còn phải cho hai con báo nhỏ ăn thịt.
Sườn non ngâm thẳng vào nước cho rã đông, tiện thể ngâm luôn cho sạch máu.
Thịt ba chỉ để một lúc cho mềm ra rồi cắt luôn, thịt chưa rã đông hoàn toàn dễ cắt hơn, cô chia ra một phần nhỏ để riêng, dành cho Hồ Hồ và Tuyết Bính.
Phần còn lại thái lát mỏng, lát nữa xào cùng cải thảo muối cay.
Nhộng ong hái hôm qua không bỏ hết vào tủ đá, vẫn còn để lại một bát nhỏ, cô định đem rán.
Sườn xào chua ngọt, thịt ba chỉ xào cải thảo muối cay, nhộng ong rán, chỉ còn thiếu mỗi món rau.
Triệu Diệp Thanh ra vườn rau, chọn mấy cây cải thìa lớn nhanh nhất, nhổ cả rễ một nắm, mang vào bếp, mai lại gieo hạt tiếp cho luống rau.
Cải thìa thì nấu một nồi canh rau đơn giản, thanh đạm, vừa hay giải ngấy cho mấy món mặn.
Nhộng ong rán để được lâu nhất, sườn xào chua ngọt mất thời gian nhất, hai món này làm trước.
Nồi to hầm sườn, nồi nhỏ rán nhộng.
Nhóm bếp củi to trước, hôm qua Mục Hề đóng bàn, bào ra rất nhiều vỏ bào, dùng để nhóm lửa rất tiện.
Trong lúc chờ lửa cháy, Triệu Diệp Thanh vớt sườn ra, chặt thành miếng nhỏ, sườn lợn rừng cứng ngắc, suýt nữa làm lưỡi dao bị tù.
Bếp củi to đã cháy, bếp than nhỏ không cần nhóm riêng nữa, chỉ cần rút một thanh củi đang cháy từ bếp to bỏ sang, thêm chút củi nhỏ là được.
Bếp than nhỏ đặt một ấm nước, lát nữa hầm sườn sẽ cần dùng.
Nồi sắt to đổ nước, cho sườn vào nước lạnh cùng rượu nấu ăn và vài lát gừng, vớt ra rửa sạch, đổ nước trong nồi đi, cho dầu vào, đổ sườn đã rửa sạch vào nồi, thêm gừng lát rán đến khi hai mặt vàng đều.
Thêm rượu nấu ăn, xì dầu, giấm và đường vào đảo đều, đổ nước sôi trên bếp than nhỏ vào, bình thường lượng nước chỉ cần ngập sườn là được, nhưng đây là sườn lợn rừng, Triệu Diệp Thanh cho thêm chút nước, hầm lâu hơn thịt mới mềm.
Sườn đang hầm thì bắt đầu rán nhộng ong, món này gần như không có gì khó, dầu nóng cho nhộng ong vào, đến khi vàng đều thì vớt ra, rắc chút muối là ăn được, Triệu Diệp Thanh nhân lúc còn nóng cầm một con bỏ vào miệng, thơm giòn, còn có chút hậu vị ngọt.
Nhộng ong vớt ra xong thì hấp cơm trước, đợi cơm chín thì sườn cũng vừa xong.
Nhân lúc rảnh, Triệu Diệp Thanh băm phần thịt để riêng cho Hồ Hồ và Tuyết Bính thành thịt băm.
Dao chặt sườn xong không còn sắc bén, Triệu Diệp Thanh lấy hòn đá mài dưới gầm chậu rửa bát ra bắt đầu mài dao.
Khoảng cách giữa sống dao và đá mài chừng một ngón tay, mài nghiêng góc 45 độ, mài đến khi vết cắt lát gừng không còn thấy xơ nào là được.
Nhân lúc dao còn sắc, chuẩn bị sẵn các nguyên liệu phụ cho món thịt ba chỉ xào cải thảo muối cay, dao vừa đặt lên cây hành lá chưa kịp dùng lực, hành lá đã bị cắt làm đôi.
Nguyên liệu phụ chuẩn bị xong, sườn và cơm vừa chín tới, thì từ cửa sổ phòng bếp thấy Mục Hề đạp xe về, thùng xe sau chở đầy một thùng đậu nành, cành xanh um đầy những quả đậu màu nâu.
“Anh đi tắm trước đi, nghỉ một lát, không vội dỡ xe đâu, sắp được ăn rồi.”
Mục Hề dạ một tiếng, với trên dây phơi ngoài sân một bộ quần áo rồi vào thẳng phòng tắm.
Mở vung nồi ra, lửa bếp củi to rất mạnh, nước trong nồi sườn gần như đã cạn, cô dùng xẻng đảo vài cái, giấm trong nồi dưới nhiệt độ cao đã bay hơi hơn nửa, trước khi múc ra cô lại cho thêm một nắp chai giấm trắng.
Triệu Diệp Thanh bưng sườn và cơm ra, bếp than nhỏ đun nước, nước sôi thì thả cải thìa đã rửa sạch vào.
Nồi to đổ dầu nóng, cho hành lá và thịt ba chỉ vào trước, thịt thái mỏng, đảo vài cái là chín, đổ cải thảo muối cay đã thái vào, mùi chua cay bốc lên ngay, khiến người ta chảy nước miếng.
Cải thìa chín nhanh, nhân lúc đảo cải thảo muối cay, Triệu Diệp Thanh nhấc nồi canh rau xuống khỏi bếp, nêm muối rồi để sang một bên cho nguội.
Cải thảo muối cay lên men hơi lâu nên vị chua quá, Triệu Diệp Thanh rắc thêm một thìa nhỏ đường trắng để cân bằng vị, đảo đều rồi múc ra.
Cô gọi với vào phòng tắm: “Ăn cơm thôi.”
Mục Hề bước vào bếp, trên người vẫn còn hơi nước chưa khô, canh rau vẫn còn nóng, anh nhận lấy bưng món ăn, để Triệu Diệp Thanh chỉ cầm đũa ra ngoài chờ trước.
Trong bữa ăn, Triệu Diệp Thanh kể về thông báo trên loa chiều nay, có chút lo lắng.
Mục Hề dùng đầu đũa khẽ chọc vào chỗ chân mày hơi nhíu lại của cô: “Trong núi so với thành phố còn thấp hơn gần chín, mười độ, cho dù thành phố bốn bảy, bốn tám độ, trong núi vẫn có thể duy trì ở ba chín, bốn mươi độ, lo gì, mai tôi đi chặt tre về làm giàn che nắng là được.”
Nói xong anh rút đũa về, xới một miệng cơm: “Lá chuối thì không tính nữa, hôm nay tôi xuống núi phát hiện vết nứt còn có dấu hiệu lan rộng, dùng được thứ gì trên núi thì không xuống núi.”
Triệu Diệp Thanh “à” một tiếng, lo lắng hỏi: “Vết nứt này không lan lên núi chứ?”
“Chỉ cần không rung chấn mạnh nữa thì chắc là không.”
“Tôi nhớ trên núi cũng có cây chuối, nhưng không nhớ ở đâu.”
Mục Hề nghiêng đầu về một phía: “Cạnh hồ ở sườn sau núi, hồi trước cậu đi chơi còn bẻ một bông chuối về.”
Triệu Diệp Thanh cố nhớ lại, có hơi ấn tượng, chỉ là bên hồ ở sườn sau núi hơi nguy hiểm, cái hồ đó nằm giữa rừng núi, gần như không có người lui tới, gần nguồn nước dễ gặp thú dữ.
Cô gật đầu: “Vậy vẫn dùng cỏ tranh đi.”
Ăn cơm xong, Triệu Diệp Thanh nhìn đống đậu nành đầy xe mà hơi hối hận, lúc đổ bê tông, đáng lẽ nên bảo thợ đổ luôn cả sân cho tiện, phơi đậu thì không sao, đến lúc cần tách hạt thì phiền phức.
Tấm ni lông chuẩn bị trước đó dùng hết cho nhà kính, cũng là chuyện ngoài dự kiến.
Mục Hề ước lượng số xi măng cát còn lại: “Tự làm thôi, chỉ đổ khoảng giữa sân, từ cổng ra đến cửa chính, không tốn nhiều công sức đâu.”